茶叶养生网 茶学文化 茶中“明珠”乌龙茶

茶中“明珠”乌龙茶

著名中外,有茶中明珠 之称。它的诞生,增添了中华的光辉,曾博得中外历代名人诗人们的赞颂和讴歌。乌龙茶的特点:

一是,乌龙茶冲泡之后,有一股浓郁如梅似兰 的幽香。其所特有的花香、果香,并不茉莉、珠兰、玉兰的鲜花警制而成,而是由乌龙茶的茶树品种、气候、季节以及非常的工艺引起露面的。

二是,乌龙茶滋味醇厚回甘。品饮乌龙茶有喉韵 的特地感受,即茶汤过喉徐徐生津,而有回味,细加品味,似嚼之有物。因为乌龙茶的产区、茶树品种的不同,它的特色也有不同。滋味浓醇清活,生津回甘,浓饮而不苦涩,这种特有的韵味,叫岩韵 。安溪滋味浓厚滑爽,浓饮稍苦涩,后回甘,历久犹有余香,这种非凡的韵味,浅谈石雕茶具的积蓄价值,称之为观音韵 或音韵 。

三是,乌龙茶的叶底边缘呈红褐色,而当中部分为淡绿色,构成神奇的绿叶红镶边 ,这就是乌龙茶特有的工艺,形成半发酵的特点。

乌龙茶所具有的特别的品性特色,是因为它别具一格的制造工艺所形成的。

乌龙茶的制造进程,与、不照样,其工艺要极度复杂得多。

王草堂的《茶说》(1717年),是对乌龙茶制造工艺最早的文字记载,乌龙茶文献之宗。它记述了乌龙茶采制的底子诉求,重要的品性特征。这些和表示行的乌龙茶制造工艺的基本诉求,还是联合的,其内容主要包含下列四个立场:

首推,乌龙茶的采制季节与品质。采制分为春、夏、暑、秋四个季节(闽北仅有春、夏、秋三季)。各季节的品质不同,春茶香、味均佳,质量最好;秋茶次要,夏、暑茶较差。

第二,乌龙茶的制造。有萎凋(晒青)、摇凉青、炒青、焙茶和拣梗等主要工艺步骤。晒青指茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青 。摇青指摊而1 。1是摇的意思,即晒青后摇青.晒青、摇青、凉青,也即表达行的做青。做青的程度,俊其青色渐收,次要再加炒焙 。即驾驭香气更加即炒,过时不及,皆不可 。独武夷炒焙兼施 既炒既焙 。焙后再拣去此中老叶枝蒂,使之一色 。

第三,归纳为半青半红 ,把乌龙茶半发酵的特色着重出现。

第四,乌龙茶工艺非常复杂。要心专手敏,要前后工序所有配合。如梅斯馥兰斯馨,心闲手敏工夫细 。

乌龙茶按发酵程度的深浅,即制造进程中做青程度不一,影响茶多酚氧化程度差异,产生的品质特厂征,才能划分为下列三类:

1.包种茶:茶多酚稍微氧化。萎凋水分掉落率低,主适为台湾乌龙的一半。做青发酵程度较轻,红色部分占全叶面积的20-30%,稍带青绿。

2.惯例乌龙茶:武夷岩茶(包括闽北水仙、广东凤圣凰水仙、单丛和岭头单丛)、(包括福建、灌广东的色种几乌龙)发酵程度比台湾乌龙轻,比包种茶重,红色部分约占全叶面积的30%。

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作者: 5vedi3mT

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