茶叶养生网 茶学文化 茶学趣识:茶汤污染原因总览

茶学趣识:茶汤污染原因总览

三大基本原因:工艺不良,冲泡不当,存贮不当

实际成因:绒毛毫毛悬浮;多酚类物质氧化致使络合物析出;外来混浊物;

其余成因:树品种;揉捻偏激;发酵麻烦;走水不透;火工缺少;受潮返青;染色加料

冲泡不当:注水过猛,扬起毫毛;水温过高,导致不要要的可溶物很多,更易冷后混浊;用水不洁净,比如井水,受混浊的自来水等。

冷后浑的不可防止:为例,氧化后的多酚类物质与金属离子产生络合物,随水温下降而析出。认为例,浑浊活性蛋白是优质绿茶中一定包含的一种蛋白,溶解度较低,易随水温降低而析出。

存贮不当:细碎茶末,漂浮颗粒混浊(洗茶之后应该也许适当掉落);受潮返青,并发症为变涩(复火后或许改善);发霉变质

工艺不良:制作环境不净,农村小作坊,条件有限;杀青温度过高,染上焦物;揉捻过甚,表皮破坏严峻,造成碎末漂浮;走水不透,茶叶中水分含量较高,局部活性蛋白不淡定,并发症为涩度较高;火工缺少,吃火不足,时候过短,并发症为茶汤明度下降,不亮,发暗;火工过甚,过高,过急,并发症为焦味,茶汤发黑,不透明;发酵不当,多酚类物质氧化偏激或与茶碱诞生无需要的络合反应,并发症为品种香气不显著,茶味易酸涩。

茶树品种:有些茶树的品种就是比较简易混浊,例如福鼎大白,具体原因当时某种活性蛋白的含量较高。

归纳:冷后浑不可避免,但是再加温就要恢复透亮清澈,且还可能通过了完善茶树品种提升控制。茶汤内的漂浮物绝大部分还是绒毛和外界混浊物;茶汤的透明度,亮度更能进一步的体表达茶品的好坏。

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作者: 5vedi3mT

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