家历来都有一条共同的品茶诀：茶贵新。于是，在商店店堂里或在藏茶的茶罐上，往往恐怕见到“三前摘翠”的题词。“三前”就是指社前、雨前。标榜“三前”意指这茶叶采摘适时，不误佳期，是上品新茶。

茶叶选取有多个诀窍，操纵性最好的是掌握好看、闻、品多个诀窍。

看，就是看外形、色泽。从茶叶的外形能够决定茶叶的品性，如好的，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一。差异的茶有区别的色泽特征。中，炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色，蒸青应呈翠绿色炒青、烘青、蒸青为区别的绿茶炒制工艺。万一绿茶色泽灰暗、深褐，则品性不佳。泡开之后，差别品种的茶叶具有差别的茶汤色泽。绿茶的汤色呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，则质量不佳。红茶应乌黑油润，汤色红艳透亮；若汤色黯淡，污浊不清，则不是好的红茶。应以色泽青褐光润为好。

闻，就是闻香气。种种茶叶自己都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香，乌龙茶有熟桃香等。若香气低沉，则不是上等绿茶；有霉气等异味的为变质茶。就算是，闻起来也拥有自然的香气。花茶则更占有浓香。

品，就是开汤品评茶叶我的滋味有苦、涩、甜和酸等，但区别的茶，口味也不一样。上等绿茶初尝淡爽，但回味鲜醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，以致涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强度、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口苦，但饮后口有回甘。

（ 来自：合肥晚报 ）