“苦”为中药五味(酸、甜、苦、辛、咸)之一，其最显著的特色取决于阈值极低，如奎宁当含量在0.005%时，即1升水里有50微克时，就也许品尝露面。

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咱们的平时食用东西中，常见美食如苦瓜、百合等，果汁如苦丁、菊花等，这些苦味的东西，人们的本能是排斥的。

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茶基本的味道也属于苦味的。因为茶多酚是茶叶的核心物质，尽管茶叶中含氨基酸等鲜甜味物质，但核心还归属苦味的。如果说人类最开头就喜欢这种苦味的饮品，纯粹是假话。用一点茶水试一试懵懂的小孩，他绝对是拒绝的。青少年为什么喜欢可乐而不喜欢茶，也是极度多个含义。

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在茶没有成为饮茶习俗之前，如边疆少数民族饮茶，会加奶、加糖烹煮，如西亚、北非饮茶会加薄荷、香料、糖等调饮，其实是不能接纳其苦。

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那为什么中国人能忍受茶的苦味而且还喜欢呢?

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中医药理讲“苦入心，能泻火、燥湿”，人们在食用苦味的食物和饮料时，有可能在潜意识里已经认定了某某功能，实现清热解毒或者其余需要，尽可是苦的，但乐于采纳，久远未来产生习惯。

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上海人永久受道家影响，茶是作为道教的服食饵药逐渐被更多人群接纳：从最开头的与剩余药材配伍成为方剂，到唐代陆羽倡导在茶汤里只放上盐巴调味，直至宋代改日，茶才实表达清饮。

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这也确认直至同时，一个社会饮茶风俗才安定下来，对于茶的苦味已经渐渐平凡接受，真正成为多种爱好品。再到明代应用炒青大面积取代蒸青，茶的香味在必须程度上遮掩掉茶的苦味，使茶更易于日常人接纳。另外现代制茶水平，绿茶的摊凉，乌龙茶的摇青等技术的使用，在某种程度上都削弱了茶的苦味，让人更易于接纳。

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综合来看，茶实在是苦的，但因为其某种功能性，人类愿意采纳他，在其长期发展的过程中，制茶水平的进展，改善了其苦味。另外茶的氨基酸等物质，在苦味之后确实能化开，湖南古丈农业人口“人均1亩茶”，逐步回甘，给人味觉和精神的喜悦。人们在应用茶的历程中，渐渐产生了味觉依赖和习性，产生了真正意义上的喜好品，苦已经不是问题。

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