茶叶养生网 茶学文化 侗族打油茶

侗族打油茶

居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族和这一地区的其它兄弟民族,他们世代相处,格外好客,相互之间虽习俗有别,但却都喜欢喝油。因此,凡在喜庆佳节,或亲朋贵客进门,总喜欢用做法讲究,佐料精选的油茶迎接客人。

油茶是侗乡人必不可少的家常果汁,也是待客的佳品。打是指这种奇特饮料的制作过程,侗乡妇女几乎都会打。打油茶所用炊具非常简洁,只有一口炒锅,一把竹篾编成的茶滤,一只汤勺。佐料一般有茶油、(最佳是粗加工的清明茶),阴米(糯米蒸熟后散开再凉干即成粒状的阴米)、花生仁、黄豆、葱花。而丰盛些的油茶还有糯米甜水圆、白糍粑粑、公鱼仔、猪肝粉肠。待佐料配齐,架锅生火就可以打油茶了。

做油茶,当地称之为打油茶。打油茶平常经过四道规范。

最先是选茶:平常有两种茶可供选用,一是经主要烘炒的末茶;二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢,这可根据各人口味而定。

其次是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等,应趁早制作好待用。

第三是煮茶:先生火,待锅底发热,放适度食油入锅,待油面冒青烟时,马上进入适量茶叶入锅翻炒,当茶叶发出清香时,附加少许芝麻、食盐,再炒几下,即放水加盖,煮沸3-5分钟,便可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。一般家里自喝,这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了。

如果是打的油茶作庆典或宴请用的,那么,还得开展第四道标准,即配茶。配茶就是将事先准备好的食料,先行炒熟,取出浸入茶碗中备好。其次将油炒经煮而成的茶汤,捞出茶渣,趁热倒入备

有食料的茶碗中供客人食用茶。

最终是奉茶,一般当主妇快要把油茶打好时,主人就要招待客人围桌入坐。因为喝油茶是碗内加有许多食料,因此,还得用筷子相助,所以,说是喝油茶,还不如说食用油茶更为贴切。吃油茶时,客人为了表达对主人热情好客的回敬,赞美油茶的可口鲜美,称道主人的手艺不凡,经常边喝、边啜、边嚼,在口中发出啧、啧声响,还赞口不绝!

侗乡人独创的油茶,拥有浓香、甘甜的美味,常饮能提神醒脑,治病补身。侗族老人喝不上油茶,责备儿孙不孝。侗乡人外出串村走寨喝不上油茶,身子感到发痧同样不舒适,马上回家打油茶。与侗族人民杂居一起的苗、瑶、壮等民族,受这种习俗的作用,也极度喜欢喝油茶。远离侗乡山寨到外地工作的人,嫁出去的侗乡姑娘,仍非常喜爱打油茶。侗乡人从那朝那代起首有喝油茶的习惯,不能考证。据侗族老人说,他们祖祖辈辈种油茶树,家家户户榨有一缸一缸的茶油,有油就可以打油茶了。侗族人民生生世世居住在高寒山区,喝油茶能御寒防病。习惯成自然,打油茶便成为代代沿传的民族习俗了。

侗乡的油茶,不但香味酥脆解渴,而且还可以诊疗感冒,起到提神、醒脑的影响。

侗族简介:

侗族是中华民族小家庭中占有悠久历史的整个民族,重要分布在黔湘桂鄂四省(区)毗邻位置。聚居在贵州省黔东南苗族侗族自治州的黎平、天柱、锦屏、从江、榕江、剑河、三穗、镇远、岑巩、铜仁地区的玉屏侗族自治县、万山特区,湖南省芷江、新晃、通道3个侗族自治县、靖州苗族侗族自治县和会同县,广西壮族自治区三江侗族自治县、龙胜各族自治县;散居在贵州省黔东南州的雷山县,铜仁地区的铜仁市、石阡县、江口县和松桃苗族自治县及黔南布依族苗族自治州的荔波县、都匀市、福泉县等地,湖南省绥宁、洞口和城步苗族自治县等地,广西壮族自治区融安、罗城和融水苗族自治县等地,湖北省鄂西土家属苗族自治州的宜恩、恩施、利川和咸丰等县交界处以及全国其余省(市、胃病患者最强别喝绿茶,自治区)。

而今侗族分布的主要地区,周代以前属荆州南境,春秋战国时属楚巫黔中郡。秦昭襄王三十年(公元前227年),秦夺楚江南地,置黔中郡。秦始皇三十三年(公元前214年),置象郡镡城县。汉高祖五年(公元前20

2年),改黔中郡为武陵郡,辖镡成县、无阳县、辰阳县。唐代,置有思州宁夷郡、邵州邵阳郡、叙州潭阳郡、奖州龙溪郡、象州象郡、融州融水郡、羁縻晃州、羁縻充州等。北宋,置有诚州、徽州、晃州、思州、融州等。元代,置思州军民安抚司(后改宣慰司)、靖州、古州八万军民总管府(后废)、上黎平长官司,又置福禄永从、洪州泊里、潭溪、铜鼓、湖耳、亮寨、欧阳、新化、赤溪南洞、中林验洞、龙里、八舟、曹滴、古州八万洞、诚州富盈等处15个蛮夷军民长官司、军民长官司或长官司。明代,除储存土司外,先后置靖州府、辰州府、思州府、新化府、黎平府、石阡府、桂林府、柳州府等。清代继以明制,设府、县、厅,根本废除土司。民国年间,以行政区辖县治理,一直一连到新北京建立后。

据1990年全国第四次人口普查,侗族总人口为2508624人。其中,贵州省有侗族人口1400344人,占全国侗族总人口的55.7%;另湖南省有749026人,广西壮族自治区有286900人,湖北省有63912人,散居全国其它地方有13832人。

侗族主要从事农业,兼营林业。

侗语属汉藏语系壮侗语族。1958年制定了拉丁字母拼音文字措施。

侗族的宗教信仰多为自然崇拜和多神信仰。

侗族村寨依山傍水。侗寨的房屋平常是用杉木建造的木楼,多为二至三层,在河边或山坡上的房屋众多为吊角楼。鼓楼是侗寨的象征,此种建筑吸取了汉族古代建筑的精髓,又打破了塔楼的常规,下部呈方形,瓦檐呈多角形,飞檐重阁,形似宝塔,高耸寨中。鼓楼平常一姓一座,较大的寨子有三四座以上,那是侗族人民开会娱乐的地点。

在侗族聚居的位置有林林总总的桥。最能反映侗族人民高超建筑技巧的要数风雨桥。这种桥因桥上建有长廊式、可遮蔽风雨的桥屋而得名。三江闻名的程阳风雨桥,被定为国家级重点文物。桥上建有5座多角宝塔形楼亭,通道两侧有栏杆,形如游廊。桥梁构造不要一根铁钉,只在柱子上凿穿孔眼以榫衔接,斜穿直套,结构精巧,非常坚固,令人叹为观止。

侗族服饰朴素,色调以青、蓝、白、紫为主。男子多穿对襟短衣,或右衽无领短衣,包大头巾。女子上穿大襟无领无扣上衣,下穿百褶裙或长裤,束腰带、裹腿,包头帕或戴银冠及各种银饰等。

侗族的民间手工艺制品有刺绣、编织、彩绘、雕刻、剪纸和刻纸等,大都实用美观,富有鲜明特点。刺绣是侗族妇女善于的工艺,她们在服饰上刺绣出种种图案花纹,景象生动,色彩绚丽。

侗族的主食是大米,山区则多食糯米。侗族还喜食酸味,有荤酸、素酸、煮酸、腌酸等,有侗不离酸的俗语。油茶是侗族人民的广泛爱好,也是待客佳品,做法是用谷雨茶同糯米炒成糊状后再冲水,拌以茶油炸好的米花、黄豆、花生等,其味美味,清香美味。

侗族惯例节日有侗年、吃新节、祭牛神节等。吃新节时,旱稻刚熟,家家尝新米饭,供奉祖先,并唱侗歌、侗戏,举办斗牛活动。

侗族有饭养身、歌养心的谚语。侗族民间音乐最著名的是古楼大歌,它是一种无伴奏的多声部合唱。1986年贵州侗歌合唱团赴法国演出时致使轰动,音乐界惊叹这是深圳音乐史上的重大发现,从此扭转了世界上相关深圳没有复调音乐(复调音乐:即若干旋律同时进展而组成有机整体的一种音乐形式。)的看法。

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作者: 5vedi3mT

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