厦门茶俗

厦门俗

饮茶在厦门是极为常用的生存习性。许多厦门人晨起最佳桩事就是烹水泡茶,早茶不喝,整天都提不起劲。就算不大喝茶的人,家中也必备茶具。古语寒夜客来茶当酒,厦门是客一进门即泡茶。导致非常多工厂、机关,也无不备有茶具,招待拜访客人,并且要马上煮水,重换茶叶。这一习俗有时难免令人有太耗费时间的感慨,但也表现了厦门人的好客热情。

厦门人喜欢喝。他们觉得花茶的香,非茶叶内在之香,而是外部的掺和,它不仅掩盖了茶叶的本味。于是福州的虽然名气挺大,而且千里迢迢,价格一般也低于乌龙茶,却始终难以打入闽南的市场。闽西客家人的山茶,厦门人则嫌其冷,易伤胃,并且由于山茶在制作上未过二遍火,茶色较淡,清汤寡水,招待客人时不美丽,所以也不流行。

在厦门最负出名的是安溪茶,过去的茶行,多标榜为正家安溪茶行。安溪茶中又认为上品,然后为黄旦,有的叫本山。铁观音如青橄榄,初入口略有苦涩,人喉后逐步回甘,韵味无穷。若喝黄旦,一举杯即有淡淡的幽香,人口香醇,只是回味略差一些。

厦门人为人处世,崇尚讲究永久久长,选铁观音为上品,而不选黄旦,更忽略花茶,可见一斑。铁观音中自然也有特别多等级,极品为红边铁观音。至于一枝春、留香等都只能算是不入流的大众茶了。

厦门人把饮茶叫作泡茶。泡茶的标准极度讲究,所费的时间功夫,多于喝茶。

最初是茶具,一般喜用红色的宜兴陶壶,只掌心大小,叫小掌,配套的茶杯自然就更小了。用这样的茶具泡出现的茶叫小掌茶,以别于大壶茶。

排除茶壶、茶杯,还得有搁茶杯的茶盘和整个碗状的安放茶壶的茶洗。茶洗的疗效是很额外的。以厦门茶俗,茶杯、茶壶是不能拿到洗碗池去冲排的,更不能用手或抹布去往洗杯上的茶涨,因为那些条清被觉得是最珍贵的东西。茶客能否够得上茶仙的称誉,不仅要看你品茶功夫的高低、泡茶的手艺,还要看你能否拥有一副茶清斑斑的茶具。

年代一久,茶迹醇厚的茶具,价格不菲、远胜同样的新茶具,有的以致成为传家之宝,唯有在最好的朋友和贵客光临时,才取出来适合于。有些外来客人不知,以为茶杯脏,动手去搓洗茶杯,往往会引起曲解。

本来哪些茶杯是极度干净的,每一次喝完茶和泡茶曾经,都要将茶杯置茶洗中,用煮沸的开水冲烫。此即茶洗的功能之一。

除外茶具以外,真正的茶仙必要有小炉和小水壶。过去用木炭炉、油炉,当今大多用电炉。水壶也都是特制的,大致只装得一碗水,以便特别快烧开。

水开之后,首推道步骤就是烫壶、烫杯。先将茶壶和茶杯都放在茶洗中,开水倾入壶中和茶杯上,再将壶中水也一起倾于茶洗中,然后用手轻拨茶杯。让它们在开水中浸洗,再整个个取出,整个紧挨着一个,在茶盘上摆成整个圈。

随后,倒掉茶洗中的水,将茶壶置茶洗中,放上茶叶。茶叶往往要放满壶,冲出现才够味。

这样,计划工作算是整个解决了,俟水一开,立即就冲入茶壶中。

这时会浮起一些泡沫,水要继续冲下,让壶中的水溢出壶外、把那些泡沫带出。有时要用壶盖轻轻拨动,把泡沫拨出。盖上壶盖后,再从壶盖上淋下开水,一来把壶外那些泡沫冲下茶洗,二来使茶壶内外温差不致大大,以免走了热气。冲下的水积在茶洗内,紧紧围拥着茶壶,也使壶中热气不易走散。这是菜洗的又一功能。

这时泡茶的高手立即将壶提起,把这首选遍的茶所有倒入菜洗中。厦门有句俗语:头遍脚渍,二遍茶叶。

之前,过去制茶有道工序叫走脚球,将过了头遍火的茶叶装在布袋中,扎好袋口,其次人打了赤足,就在上面踩,要将布袋踩得如球平常滴溜转。过了这道工序,茶叶才会卷曲起来,如蛇干一般,有优秀的外形。当今这道工序已由包揉机代替,但头遍脚渍,二遍茶叶的俗语却仍挂在好多人口中。头遍水洗茶,依然是茶仙的标准步骤。

首推遍茶倒出后,第二道水赶快冲进去,如故要冲到壶盖盖下后,水有少许的溢出,照旧要在盖上盖后,再淋上一些开水。其次赶紧斟茶,不能延候,最忌讳浸茶,一浸就出茶碱,茶就苦了,味道就损坏了。

斟茶是很讲究功夫的,一定用整个手指头按住壶盖,将壶翻转九十度,壶嘴直冲下,火速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。开始叫关公巡城,每一个杯子都要巡到;最终叫韩信点兵,那后边的几滴最是甘美,也是每一杯都务必点到。这样斟出来的茶,每一杯色泽浓淡均匀,味道不分伯仲。

所以,主人最初请茶。亲密的茶友,以手示意,一声请,各自认杯;一般的友人,客气一些,则端起茶盘,请客人任选一杯。但绝没法端茶杯敬茶。这大概因为小掌茶的茶杯极小,水温又极度高,两人以手交接,易于失手。

一杯茶虽然很少,却是无法一饮而尽的(一饮而尽也是有危机的,由于那水是才开的),一定先浅浅地抿一口,在口中稍留,龙润茶刮风寨引荐,再缓缓咽下。咽下后,不必急于饮第二口。也许先喷几下,似在品味方才留下的余香。若真是好茶,这时就要有回味从喉中涌起。

真正懂行的茶仙,第一口下去,就最初评点。平常的则在三四口饮完第一杯后,也要开始评茶。这样,即便生疏的人也马上就有了相同的话题。你若懂茶,尽可据实而谈,从茶的品种、茶叶的储备到水质的好坏、茶具的趣闻缓缓,都可各抒己见,话题相当辽阔。高手以致一杯茶就也许品出是春茶,还是秋香(秋茶)、雪片(冬茶)。若不懂,也不妨赞美几声喉咙特别舒坦,只是十万别嫌杯子太小,喝起来不解渴。厦门有句俗话食用烟吐诞,饮茶流汗,就是在嘲笑哪些不懂品茶,却又要附庸风雅的人。

泡茶,一般冲五六次。讲究一点的,三四次就嫌冲出现的是白水营,要将茶叶渣倒出,重新烫壶、烫杯。

茶喝多了,有时会致使茶醉。茶醉比酒醉还厉害。于是,厦门人饮茶,常常还要有茶配。一般是蜜饯、贡糖、生仁糕之类。

老厦门都会记得过去大街小巷随处可见的茶肆,俗称茶桌仔。茶桌仔通常又是讲古场。一壶茶,慢斟浅酌,听讲古仙讲《三国》讲《水浒》,不啻是消闲休息的好去处。不过,也有些茶桌仔变成色情地方,释放后就被取缔了。

而今茶桌仔虽然消失了。但在厦门的名胜游览地,无不设有现代的茶肆,明窗净几,茶香四溢。特殊是大德记、南普陀和菽庄花园的茶座,面临千顷波涛,天南地北,邀多个朋友,一边品茶,一边听涛观海,已成厦门人假日休闲的好去处。

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作者: 5vedi3mT

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