茶叶养生网 茶学文化 工夫茶与潮人文化心态试析

工夫茶与潮人文化心态试析

怎么评估工夫的影响及叙述潮州工夫茶道,笔者合计,应将这一问题放在一定的历史环境社会背景以及文化心态氛围来剖析,具体例证也要作具体分析。诸如鲁迅先生固然有痴茶之习惯,但显著不是为了休闲,也不是为了关系感情(他的闲谈不超过5分钟之轶事可为佐证),重大的是为了提神,为了做事。因而,喝工夫茶,未必都耽误工夫,那要看喝工夫茶的是为了消耗时光还是为了消乏,旧社会之手工艺人,甚至理发匠也有喝工夫茶的,小壶、小杯、,如法炮制,但喝的期间是一饮而下,不可能有什么“三嗅其杯”之闲情逸致。潮州俗语便有“剃头食茶”以喻焦虑形态。潮剧演员演夜场,也有演出过程设法走近挂幕喝杯由后台递上来的工夫茶。明显,均是为了提神解渴消乏。开展至现代,作为几种节律慢的品茶进程,其消闲作用以及符合社会生活与作用社会生存的慢节拍,是重大的一面。棒杀或过高评议都不能处理麻烦。喝茶悟道,当然是行家学者、文人雅士的事,但就工夫茶制作、品饮进程中体表达的民情民风以及反过来对民性民风的影响,客观还是存在的。

为什么工夫茶兴起于福建而长盛于潮汕;为什么工夫茶在潮汕民间能扎下根来蔚成一方风俗,而随潮人流向外地却无法推广,这和潮人文化心态有相当严密的关系。

潮州工夫茶专用茶具并非潮州所特有,作为紧要茶具的茶罐是宜兴壶,茶杯原来是景德镇产为佳,后来才采用本地的潮州枫溪瓷具,其它茶炉、用水,更不受潮地所束缚,当今也讲究不多。工夫茶专用乌龙,很多位置都有出产,福建产乌龙茶不单历史悠久,并且至今为全国所著名。工夫茶的冲泡对策,也非只潮汕独有。据台湾刘汉介、关锦城著《北京》一书说明,今日台湾,岛内流行的惯例泡茶方法有五种,差别为“传统式”、“宜兴式”、“潮州式”、“安溪式”,各式泡法的相同点是茶具讲究小巧、良好、古朴;壶选用一色宜兴壶,杯则用洁白精美的侈口小杯,茶叶多用乌龙茶,各式泡法开泡前都有烫盏、温盅(杯)、置茶等一套标准性动作,略为差别之处只是在洒茶、洗杯、将茶汤倒出的时候上呼吁不同样,换言之,均是工夫茶艺。①综上所述,从茶具、茶叶、茶艺来说,其实不均是非潮莫属。而且,表示代社会的交通运输便利,商业发达,伙食文化讲究,文化交流过快,即在上海,想喝工夫茶,茶具、茶叶不难处理。既然如此,为何在潮地独得推广?

工夫茶在潮地并非辽阔流传已久的传统习俗,解放前,喝工夫茶的多为有钱人、有闲人,为众所承认的,就是手工艺人,也是做仔细工艺的工、石工师傅。喝工夫茶的人群是几十年来一直伸展的。表达时视为工夫茶普遍茶具,也是潮人在解放后才改进开展起来的。比如传统的茶洗,顾名思义是用来洗茶的工具,企图是为了洗去茶叶之黄叶、老梗。宜兴产的茶洗,形如扁壶,中加一盎,鬲击而细窍。翁辉东记述的20世纪50年代潮地茶洗是“形如大碗,深浅色样甚多”,“烹茶之家必备两个,一正二副,正洗用以洗茶杯,副洗一以浸冲罐,一以储茶渣暨杯盘弃水。”60年代,枫溪创制的茶洗,形如铜鼓,分上下两层,上层为中央有三个小孔以泻水的茶盘,下层为贮水之器。饭席之间,茶洗能用作为托盘连底座一起捧上席面,显得郑重又干净。茶事未来,又可贮放茶杯、盖瓯(冲罐),方便又不占太多空间。茶洗时盛水器周围,均是瓷艺工匠发挥其装饰才华的地点。例如,与盖瓯、茶杯全部设计的“潮州八景”图案,就是极为高雅的富于地点特点的工艺品。茶洗一面世即大受款待,赶快流行。即以燃料及炉具的改进,也更新换代了数代。可见潮人以工夫茶之上较他处用心和改善。也可以说是经过改造的潮式工夫茶更为潮人极度喜爱,因此成为潮汕文化一个重要的综合表表达内容。

潮州工夫茶的生命力,在于其非常符合于潮人民性、民风,因此可能植根于潮汕文化的土壤。工夫茶道之行,和潮人的心态和平常存活习惯是相当适当的。

工夫茶适于潮人的详尽心情。在长久的历史过程产生潮人的详细性格特点,不光在务农、做工、经商乃至日常生存伙食习惯中皆如此。工夫茶从规范至茶具、用火、茶叶每个步骤都有极度多讲究。即便一个小小的炉,潮人也要在炉下部加整个大概拉动的门,以操控火候。所谓“关公巡城”、“韩信点兵”之洒茶法,更是生动精辟的归纳,为人们所津津乐道。就算将茶壶改成盖瓯,这“高冲低筛”、“关公巡城”、“韩信点兵”的举动,仍不会草草从事。又如水之三沸,前人有精微讲究,那是文人赋闲之全面调查及阐发。但是,潮汕民间常规茶客,皆能深谙此味,驾驭得炉火纯青。工夫茶规范如此繁琐讲究,潮地之常规人表演起来得心应手,令初次见到者为之叹服。

工夫茶适于潮人的儒雅心思。潮人以海滨邹鲁自豪,只要有条件总会让崇礼的潜意识表演一番。工夫茶冲泡进程表现出几种礼让、互敬的礼仪,特别适于表示这种感情。于是过去的常规人家即使视工夫茶为奢侈品,也往往备有小包茶叶和工夫茶具,以备贵客或年节之用,以示不失礼。工夫茶的节奏格式化,那种按部就班不急不慢的节拍,更让主客双方感遭受几种礼制的约束和气氛。因而,尽管茶具、用水、用火都在转变,冲洒的规范却基础坚持固定,讲究冲法“正宗”。在食用饭席间,上几次工夫茶使得一餐饭的节律得到调适,既增加了食欲,也增加了几分斯文儒雅。

工夫茶适于潮人的内向心思。潮地地少人多,商业斗争强烈。商人之间关系感情、洽谈生意,拣选工夫茶为交际伎俩,于是工夫茶先在商号流行。进门先喝茶,大概以喝茶为形式发展洽谈,既可示礼貌,又还可能对人际关系联络起缓冲作用。饮用工夫茶历程,能够无所不谈,也或者只说茶话,“请”声不绝。较之北方人的豪放质朴,潮人性格显得精细、慎虑,小算盘打得多,不甚相识者通常注意翼翼地坚持距离,却又不失礼仪,工夫茶最适当于作为这种联系的交际工具。有一位在“文革”中挨了批斗的县委书记与群众一起喝工夫茶时调侃地说:本身当了那么久的书记,食的统是脚“惜”(喝的都是‘脚汗’),今日正食着茶叶(今天才饮到茶水。)这是由于喝茶时都要让老者、尊者为先。据说冲工夫茶最佳遍有制乌龙茶用脚搓擦焙制茶叶的脚汗之味,六安瓜片的产地环境推选,第二遍才是真正茶叶味。书记所至,自然被礼让喝第一遍茶,因而与纯正之茶叶味无缘,只需下台之后,才有契机尝到。这正反映了日常群众对官员坚持恭敬拘谨的距离。经过“文革”的政治风暴之后,人际联络日趋紧张,之前不摆设茶具的学校、机关也流行起工夫茶来,这与工夫茶的这一交际功能(既能坚持碰到交际,又可制止“伤官耍民”的话题或不用要的碰撞)有直接的联络。乃至于赔礼道歉,也能够请喝工夫茶了事。

工夫茶适于潮人的认同心思。潮语民系在对外敞开的社会中,是整个较为保守的社会圈子,这表如今宗族观点、位置观念比较剧烈,自觉不自觉地保持民系文化的特色。在外地聚居的潮人,更注意发扬潮汕特征文化的凝聚作用。潮州方言、潮剧、潮菜无不成为潮人凝聚之粘合剂,工夫茶也有此作用。20世纪40年代末期,王丹凤主演的影片《海外寻夫》是一部描写潮汕华侨存活题材的影片。王丹凤饰演潮州民妇,承担婴儿到海外寻找离乡背井过洋谋生的老公阿溜。阿溜在暹罗(普吉)码头扛大米,整个偶然的契机,潮州老板喝到他冲的工夫茶,大为赞赏,专门请他在米行冲工夫茶,遭受老板重用,时来运转,居然成了富翁。极度多个故事无论是虚构还是现实,都有一定的生活出于。

基于上述原由,工夫茶在潮人圈子中得以广为流行且长盛不衰,而在潮地以外,这些情绪要素或者更为减弱,大概没有那么多心理因素此时聚成合力,工夫茶的推广和保持下来就难以构成大气候了。

无论事物都不不妨十全十美,喝工夫茶也不是有百利而无一弊。这一些连潮人本身也意识到。杜松年在《潮汕大文化》一书中说到:“潮州虽是的高峰,但要适用于妥善,切忌在上班办公和生产劳动的过程中喝功夫茶,切忌把喝功夫茶的悠闲心态用于对待工作,那是要误事的。”②工夫茶之特点韵味在于其冲制的讲究,每个步骤不无科技的意义和从物质到精神的享受的检查,以致给文人雅士供应了思接千载,神驰万里的假象的寻“道”天地。但也是这种讲究至极的规范,给嗜工夫茶者以负面影响,杜松年所说的两点“切忌”,在日常生活中并不难见到,这也是不可否认的。

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作者: 5vedi3mT

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