茶叶养生网 茶学文化 惠州的茶文化历史

惠州的茶文化历史

惠州人食茶 的历史照样也极度古远。东晋裴渊的《广州记》说:酉平县出皋卢,茗之别名,叶大而涩,南人认为饮 。这酉平县即为后之归善县,古属惠州。所谓皋卢 也就是苦艼茶。而陆羽的《茶经》也有单道开所饮茶苏而已 的记载,单为敦煌人,晋升平元年(357)落户罗浮。他既要饮茶,自然得种茶,说惠州种茶最迟始于晋代,大致不谬。

茶的普及是在唐代以后,这与佛教的兴盛颇关连系。唐人《封氏闻见记》便说南方的寺僧习禅务于不寐,又不餐食,皆许其饮茶。人身怀挟,四处煮炊,从此转相仿效,遂成风俗。 有一点他还没说:僧人视茶为不发 (减少性欲)之药,认为饮之有助屏绝尘念。总之,茶佛一味 ,唐代寺观众多的罗浮山盛行种茶和饮茶,是情理中事。《全唐诗》载有胡宿的《冲虚观》诗,谓茗园春嫩一旗开 ,可见罗浮山在唐代已有茶园。李翱于唐元和四年(809)知循州,他的《解惑》文则说王野人移居罗浮,积十年,及构草堂,植茶成园,犁山田三十亩以供食 ,那时的茶园已是颇具周围。

到了北宋,斗茶 已成惠州民间习俗,这又有东坡的诗文为证。东坡游罗浮,品尝了景泰禅师的卓锡泉,作《记》说:岭外唯惠人喜斗茶,此水不虚出也! 在惠州他也种茶,有《种茶》诗:紫笋虽不长,孤根乃独寿。移栽白鹤岭,土软春雨后。 紫笋,古茶名,有人释为紫色的竹笋 ,那是望文生义。还有一首有名的《汲江煎茶》诗,首联云:活水还须活火煎,自临钓石取深清 ,当今钓石 尚存,就在桥东沿江路边,只是已无清深 可取,难再见坡翁当年大瓢贮月归春瓮,小杓分江入夜瓶 的形象了。

等会儿,唐庚贬惠州,作《斗茶记》,说:二三君子相与斗茶于寄傲斋,予为取龙塘水烹之而第其品。以某为上,某次之,某闽人其所赍宜尤高,而又次之。然大较皆精绝 。寄傲斋和龙塘,故址在今之子西岭;赍宜 ,携来佐茶的菜肴(一说是用作调味用的姜蒜葱韭等碎末)。惠人斗茶 的情形,于此约略可见。一个烹 字,更注解那时所斗 之茶,非当今冲泡式的功夫茶。

东坡诗谓薄薄酒,胜茶汤 ,叫茶汤,是由于中间除了,绿茶儿茶素可限定中心性肥胖。还有其它配料如姜葱椒盐米豆油麻等。享用这种连渣带水煎烹而成的茶汤,古人说喝 ,惠州话说食 ,都不为无理。采茶作饼,欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱姜桔子芼之 ,这种见载于汉末的喝茶手法,据说延至宋代后便逐步消亡,其实未必尽然。旧属惠州的海陆丰地区流传着一首竹枝词:辰时餐饭已餐菜,牙砵擂来响几家。厚薄人情何处见?看他多少下芝麻。 这里说的擂茶,是惠东汕尾等地至今仍保留着的古老喝茶习俗,有客至或是喜庆事,必擂茶以示隆重。生小孩满月,谓之满月茶 建新房上梁,谓之上梁茶 亲家母头一回上门商量儿女嫁娶事宜,少不了又要擂亲家茶 。茶的配料虽因详细条件而有所变化和区别,故有咸茶、菜茶、药茶等特别多名目,烹制的本领却与上述古法大体无异。

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作者: 5vedi3mT

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