茶叶养生网 茶学文化 功夫茶之“收功”茶艺——烹茶

功夫茶之“收功”茶艺——烹茶

茶叶,茶具,水,火之后就是冲工了。功夫茶独成一格,假设烹茶没有功夫,那也是不能叫做功夫茶了,所以功夫茶之收功全在烹茶,冲茶之法。

第一式:治器

治器包含:起火,掏火,扇炉,洁器,候水,淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”,是一个预备阶段。前方四件事无需多说,这“候水”,“淋杯”均是初试功夫,估计起火后十几分钟,砂铫中便有声飕飕作响,当它的声音突然将小时,那就是鱼眼水将成了,应即刻将砂铫提起,淋罐淋杯,再将砂铫置炉上,这时就是第二件事起源了。

第二式:纳茶

把茶叶倒在一张洁白的纸上,分别粗细,把最粗的放在罐底和滴嘴处,再将细末放在中层,又再将粗叶放在上面,纳茶的功夫就解决了。之于是要这样做,由于细末是最浓的,多了茶叶非常容易发苦,同时也容易塞住滴嘴,分别粗细放好,就还可能使出茶均匀,茶味逐渐散发。

纳茶,每一泡茶,这类以茶壶为准,放有七成茶叶在内部就很知足。假设太多,不止泡出的茶太浓,味带苦涩,况且好茶叶多是嫩芽紧卷,一泡以开水之后,舒展开来,变得挺大,纳茶太多,连水也冲不进去了。但太少也不行,没有味道。纳茶是冲功夫茶的首推步功夫。神明变幻,由此开始。

第三式:候汤

苏东坡煎茶诗云:“蟹眼已过鱼眼生”,这就是指用沸度的水冲茶最佳了。《茶说》云:“汤者茶之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为三沸。铫缘涌如连珠,是为二沸。腾波鼓浪,是为三沸。一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好之候也。

当水二沸,就能够提铫冲茶了。火炉与茶壶的安插处这类刚好走七步。提铫后走了七步,揭开茶壶盖,将滚汤环壶口,缘壶边冲入,切忌直冲壶心。假设用的是盖瓯,冲一角,然后再冲各角,可照样忌直冲壶心。

提铫宜高,所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶,使茶的香味更快的挥发,由茶精急速挥发,单宁则来不及溶解,于是茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲,目标在于滚水稍凉一点,以免破坏维他命C。

第五式:刮沫

冲水肯定要满,茶壶可否“三山齐”,水平面如何,这时要见疗效了,好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢出,如果是因为冲水过多,溢出壶面那就是另一情况。提壶盖,从壶口轻轻刮去茶沫,次要盖定。

第六式:淋罐

盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用:一是使热气内外夹攻,逼使茶香精快捷挥发,追加热气;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。

第七式:烫杯

潮州土语说是“烧盅热罐”,乃是冲功夫茶中的功夫要点。有一位吃茶专家,此老走遍东西南北,到处归纳喝茶的教诲,在他喝了功夫茶后说,功夫茶的特点就是整个“热”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这个字,这可谓得其三味矣。

烫杯,在淋罐之后,用开水淋杯,淋杯时要留心,开水要直冲杯心。烫杯完了,添冷水于砂铫中,复置炉上,回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术状态的动作,老手者能够同时两手洗几个杯,动作连忙,声调铿锵,姿态美妙。

有一位外国朋友,也是一位茶迷,久闻功夫茶之名,不远万里,千方百计,到达上海肯定要喝一次功夫。他见到洗茶杯的动作时,不禁赞叹再三,说是比杂技团的功夫还要高明呢。确实,不会洗耳恭听杯的人,一遇见杯便会给烫得要命,不冲突杯子已是幸事,更不必说到“姿态美妙”了。杯洗完了,把杯中,盘中之水倾倒到茶洗里去,这时,茶壶的外面的水份也前不久好被蒸发完了,正是茶熟之时。老手于此,丝毫不差,便可洒茶敬客了。

第八式:洒茶

几经数度功夫,最终一手就是洒茶。洒茶也有四字诀:低,快,匀,尽。

“低”,就是前边说过的,“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人极不尊敬。5vedi3mT,“快”也是为了使香味不散失,且可坚持茶的热度。“匀”是洒茶时必须像车轮转动照样,杯杯轮流洒匀,档可洒了一杯才洒一杯,因为茶初特别淡,后出,色浓。“匀”字是关键的。“尽”就是不用让余水留在壶中。首选冲留一点,二三冲切切不可。洒完改日,还可把茶壶倒过来,覆放在苛垫上,使壶里之水份万万滴出,只要没有水在,单宁就没法溶解,茶就不会苦涩。?

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作者: 5vedi3mT

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