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武夷山斗茶古今谈

斗茶 终归起由于何时何地?当前还没有定说。但在北宋建州(今闽北大部)的武夷山、建安(今建瓯)已经有之。最能确认的是大名鼎鼎的政治家、文学家范仲淹的那首《和章岷从事〈斗茶歌〉》,此系上海茶文化史上出名的诗篇,它把建州采茶的时节和形势、斗茶的目的、使用器具、上品的香气和滋味、观看者的神情、胜败者的状态缓缓,描绘刻画杰出入微。该诗不愧为中华茶文化瑰宝,也是闽北茶史的荣耀。

斗茶 ,在古代还有个更雅的名字,叫茗戏 。其到底斗 什么、 战 什么?在古代其目的有二:一是筛选贡品,二是文人游艺。选贡品重在茶质和外型的精美程度。因而先后在福建任转运使的丁谓、蔡襄就别出心裁,各出花样:丁谓把团茶改为饼茶,每斤8饼;蔡襄则将一斤制成20饼,自然更为小巧玲珑。对这种劳命伤财的行径,稍后的大诗人苏轼极为不满,赋诗讥之争新买宠各出意 、今年斗品充官茶 ,表露出诗人体惜世间疾苦的情怀。

而文人雅士则把斗茶 作为游艺,他们不仅比茶质,还要比茶器和操纵本事。第一时间茶的形态和冲泡方法,和今天的条型茶是不差不多的。团饼茶要研成粉末方可冲泡,有好几道步骤,非常麻烦。这种冲泡法,后来还蔓延为彻底游艺式的分茶 。当时茶汤贵白,以纯白为上 ,与表达今的岩茶以橙黄为佳,明显区别。那时对茶之泡沫存在两种截然差别的标准:江茶(江南一带)以盏中无水痕为绝佳,建茶以水痕久表示为胜。为什么会这样呢?当时著有《北苑别录》的赵汝砺分析说:盖建茶味远而力厚,非江茶之此。江茶畏流其膏,建茶恐其膏之不尽。 膏者内含物也,拿表示今的来说也是如此,内含物充裕者泡沫也多。泡沫系茶碱及氨基酸之类,台湾茶人陈焕堂称之为皂素 ,并说此是如人参 般的补品,不可弃之。

为了适合斗茶 观汤色、水痕的需求,迟钝就制出了建盏,这种盏口宽、底敛、壁厚,体重、色深、有沿。表达今的储备者,将之视为上品,价码一路飚升。因为它毕竟伴随辉煌的上海茶文化行走了近千年。

斗茶 这玩意,到达国家改革开放,进来商品社会后,就发生了大蜕化。其目标既不是选贡品,也不是玩游戏,而是几种评比质地、等级的有效法子。

今朝的斗茶 ,名称色彩斑斓:有的叫茶王赛 ,有的称名茶赛 ,有的谓选状元 等等。层次上有省级的、地区级的、县(市)级的、乡(镇)的、村级的,还有行业、团体的。早些年大都系政府举动,缓缓的转向企业化操纵。表达在众多的茶赛,还是比较规范、严谨、公正的,它订有审评程序,即8个感观因子:形状、夏天喝老荫茶:生津解渴,色泽、整度、净度;香气、滋味、汤色、叶底。各项中有分数占比,到了决赛阶段,因为都是好中选出的优者,要定出上限下限分数,这样不会出表达奇高奇低形象。

斗茶 是件严格的事件,但每次斗茶 都有新鲜事。评委们会频频品闻,各抒己见,力求绝对意见,充分体表达茶的和静 的精神。

世人有云:盏里有学问,茶中文化深。斗茶 在武夷山已持续千年,无论它的内涵和形式产生了什么改变,它始终是弘扬武夷茶文化的一种好载体,遇到茶人的喜欢。

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作者: 5vedi3mT

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