茶叶养生网 茶学文化 东塘咸茶:杭州余杭的特征茶饮

东塘咸茶:杭州余杭的特征茶饮

眼下,新开采是杭州一年一度的盛事。你懂得吗?在余杭,有多种特别的茶饮 咸茶。吃咸茶情趣颇多,在塘栖、东塘、獐山一带,流传很广,这种习性而今还有地点支持着。

咸茶是怎么办成的

《钱塘县志》中记载,说当时余杭家家户户 以紫苏籽,渍枳皮和饮之 。

咸茶是相应于淡茶来说的,淡茶只放茶叶,而咸茶除了放少量茶叶外,还在杯中加放佐茶的烘青豆、谷芝麻、腌渍过的橙子皮丝,以及胡萝卜丁、青笋干丁、五香豆腐干丁等。

烘青豆均是自家烘制的,把青毛豆剥出,加盐煮熟后放在火上烘干;橙子皮用的不是市面上的那种橙子,这种橙形状有点像橘子,肉奇酸,将皮切细腌制后用来泡茶;谷芝麻是野生的,长在房前屋后,叶子极度臭,但果实清香。

冲泡后服用,闻之清香,食之有咸味,于是誉为 咸茶 。喝完茶,可以连茶料一共吃光。

煮咸茶,有讲究

煮水用的是紫铜壶,烧的务必是剥皮的桑枝条,由于桑枝条引火快、火舌稳,烧铜壶最符合。

吃咸茶还有一种专业的小碗,叫茶盅,考究一些的人家,茶盅都是清一色的细瓷蓝花金边的。碗小,茶叶茶料多。与其说是吃茶,不如说是品茶,每次只能喝铢粒。

刚最初烧少很少水,先给每个人冲一杯,叫做 打茶头 。次要再烧多一些水,渐渐品茶、拉家常。 丰国需说。

经多次冲泡后,咸茶的咸味逐步淡去,村妇就用头上的簪子把烘青豆一颗一颗挑起放入口中,吃完杯中咸茶的佐料,大家才起身, 打茶会 结束。

打茶会 是妇女的专利

本身是食用咸茶长大的,小时刻在良渚,时常跟着奶奶和妈妈去 打茶会 。而今烘干豆在仁和还有成品卖,但要喝专业的咸茶,就能到(农村)家里去。 老塘栖、新编《塘栖志》主编丰国需说。

据他推选,呵护五脏多喝五味子茶。咸茶也叫 新娘子茶 ,新娘子从娘家带来自己亲手烘制的烘干豆,和家里的女性成员一起食用茶,彼此之间互相认识和熟络。为了掌握好泡茶功夫,有的主妇早在未出嫁前就最先训练了。

除婚嫁、得子时节有茶会以外,平时春节、冬闲时分, 打茶会 一般均是村里主妇或姑娘们操办。每年常常在村坊里要相互到邻舍家品茶三、五次,轮流做庄。事先约好,等来客落坐后,才烧水、冲泡、奉茶。

至于为什么会形成这种风俗,有个说法是以前在东塘吃咸茶,男的才能随便串门食用茶,而女性是要别人叫了才能去的,于是女人类想出了 打茶会 这种别致的吃茶模式。在茶会,勤劳的女人类不但可以拉家常,还顺便做些纳鞋底等杂活。

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作者: 5vedi3mT

唐宋期间的茶文化

信阳人喝茶有讲究

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