茶叶养生网 茶学文化 唐宋期间的茶文化

唐宋期间的茶文化

《华阳国志 巴志》记载了在距今约3000年前的西周时候,古巴蜀国已有茶树种植,并将作为地方物产,进贡给第一时间的天子周武王。到了西汉时,王褒在他的《僮约》中已有烹荼尽具 ,以及武阳买荼 的记载。其中,荼 字据考证就是茶。


唐代煮茶讲究三沸尽管茶叶在周代就已经很多种植,但在汉代以前,茶叶是被当做几种蔬菜,跟葱、姜、橘皮等煮到一起来食用的,王建荣现,这是茶叶的蒸煮羹饮期间,真正饮用是从魏晋南北朝才首先的。而茶文化的兴盛,则要到唐代。
唐代人讲究煮茶,起源是要制作茶饼,当时已经细化为七道工序 采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。具体的做法是:采摘新鲜的茶叶,浸入甑釜中蒸,其次把蒸过的茶叶用杵臼捣碎,再把它拍制成团饼,以炭火焙干后,用竹篾穿起来封存。
煮茶的时间,要把团饼茶拿出来,放在火上炙烤片刻,然后浸入茶臼或茶碾中碾成茶末,再筛过,契合规范的茶末放在茶盒中备用。唐人是用釜来煮茶的,先在釜中装适当的水,水煮到初沸的时候,加点盐;到二沸的时刻,舀出一瓢水放置在旁边,把茶末加入到水中接连煮;三沸的时候,再把舀出现的水倒回去,叫做止沸育华 ,这时茶就煮好了,再用越窑的青瓷茶盏或邢窑的白瓷茶盏盛装。王建荣表示,这其中最重要的是沸腾的程度,釜是敞口的,或许看见气泡的大小,一沸如鱼目微有声 ,二沸如涌泉连珠 ,气泡整个个连起来了;三沸为腾波鼓浪 。
正是在这种茶道的兴起中,唐代产生了世界上第一部茶学著作 陆羽的《茶经》。而陆羽又通过理论概括,尤其是在四之器 、五之煮 和六之饮 中,列出了一系列工具,拟定了一整套程序,使得饮者从煎到饮的历程中,加入几种澄心静虑、怡情悦性的境界,从而使喝茶从解渴式的粗放型饮法向细煎慢啜的品饮型饮法过渡,成为几种高雅的艺术运动。
宋代流行斗茶到了宋代,茶道的艺术化就更臻巅峰了,发展出了高水平含量的点茶法。虽然还是团饼茶,还要烤软、碾碎、筛过,但点茶时不用釜了,而是用银瓶或瓷瓶来煮水,茶放在黑釉盏中,水煮好后,通过瓶子点到盏中,同时另一只手用茶筅不停地进行搅拌。遵从宋徽宗《大观茶论》中记载,点茶注水的频率要到达六至七次,每一次注水的量、弧度、方位都有差异号召。煮水的历程也讲究三沸,但因为瓶口极度小,看不到气泡,只能凭其声音来辨别,所以一沸为砌虫万蝉 ,听起来仿佛墙角的虫儿叫、如同许多车子拉著重物驶过来了;三沸为松风涧水 ,类似风儿吹过松林,山涧流水潺潺。
由此,还进行出了斗茶法:一斗谁的茶好;二斗谁的点茶水平高。王建荣说:斗茶也分时间段,最佳时间段斗香斗味,比的是茶我的香气和滋味;第二时间点斗色斗浮,比的是茶的颜色和浮起来的汤花情况。汤花有三好:一是越白越好;二是越厚越好;三是停留的时间越长越好,在诗词内部形容为 灿若积雪 。于是,宋代时间黑釉盏比较流行,盏身的黑或许反衬出汤花的白,此时,由于黑釉盏比较厚,更能保温,也许让汤花停留的时刻长特别少。 可见,宋代的点茶、斗茶,简直是一种仪式感非常强的行为艺术了。
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作者: 5vedi3mT

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