茶叶养生网 茶学文化 中国古代制茶办法溯源

中国古代制茶办法溯源

北京制茶历史悠久,自发表达野生茶树,从生煮羹饮,到饼茶、散茶,从到各种茶类,从手工制茶到机械化制茶,时期通过了有点复杂的变革。各样茶类的质量特征产生,除去茶树品种和鲜叶原料的影响外,加工条件和技术是重要的决定要素。(一)晒干或烘干散茶茶之用,起初从咀嚼茶树的鲜叶起源,后来进展到生煮羹饮,均是直接取用茶树鲜叶。唐朝以前,的加工相比简单,采来的鲜叶,晒干或烘干,其次储备起来,这是晒青茶工艺的萌芽。(二)从晒青散茶到晒青饼茶在古代交通不便、运输工具非常容易的条件下,散茶不便储藏和运输,所以将茶叶和以米膏而制成茶饼,是乃晒青饼茶,其诞生及流行的时候约在两晋南北朝至初唐。(三)从晒青饼茶到蒸青饼茶初步加工的晒青饼茶仍有极度浓的青草味,经反复实践,发理解蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后捣碎,制饼穿孔,贯串烘干。蒸青饼茶工艺在中唐已经改善,陆羽《茶经 三之造》记述:晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。 蒸青饼茶虽去青气,但仍具苦涩味,所以又通过了洗涤鲜叶,压榨去汁以制饼,使茶叶苦涩味减少,这是宋代龙凤团茶的加工水平。宋代《宣和北苑贡茶录》记述(宋)太平兴国初,特置龙凤模,遣使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此 。龙凤团茶的制造工艺,据宋代赵汝励《北苑别录》记述,有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后,先浸泡水中,筛选匀整芽叶开展蒸青,蒸后冷水清洗,次要小榨去水,大榨去茶汁,去汁后置瓦盆内兑水研细,再入龙凤模压饼、烘干。龙凤团茶的工序中,冷水快冲可保持绿色,提高了茶叶质料,而压榨去汁的做法,却夺走茶的真味,使茶的味香受到损失,且整个制作进程耗时费工,这些均促使了蒸青散茶的出表示。(四)从蒸青饼茶到蒸青散茶在蒸青饼茶的生产中,为了改善苦味难除、香味不正的破绽,逐渐采取蒸后不揉不压,直接烘干的做法,将蒸青团茶改造为蒸青散茶,维持茶的香味。这种改革出当前宋代,《宋史 食货志》载:茶有两类,曰片茶,曰散茶 ,片茶即饼茶。元代王桢《农书》,对第一时间制蒸青散茶工序有精密记载采讫,一甑微蒸,生熟得所。蒸已,用筐箔薄摊,乘湿揉之,入焙,匀布火,烘令干,勿使焦 。由宋至元,饼茶和散茶此时并存。到达明代前期,源于明太祖朱元璋于 1391年下诏,废龙团贡茶而改贡散茶,使得蒸青散茶在明朝前期大为流行。(五)从蒸青到炒青相比于饼茶,茶叶的香气在蒸青散茶中获得了更好的保留。然而,适合于蒸青方法,如故存在香气不足浓郁的瑕疵,所以出表达了使用干热散发茶叶香气的炒青水平。明代,炒青制茶法日趋改善,在张源《茶录》、许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》中均有细腻记载。其制法大体为:高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干,这种工艺与表示代炒青绿茶制法格外相似。(六)从绿茶发展至其它茶类在制茶的进程中,通过差别的制造工艺,制成种种色、香、味、形质量特征差异的六大茶类,即绿茶、、、、、青茶。1、黄茶的出生绿茶的底子工艺是杀青、揉捻、干燥,当绿茶炒制工艺驾驭不当,如或杀青后未及时摊凉及时揉捻,或揉捻后未准时烘干炒干,堆积过久,使叶子变黄,出世黄叶黄汤,类似后来出现的黄茶。因而,黄茶的降生是从绿茶制法不当演变而来。明代许次纾《茶疏》( 1597年)记载了这种演变历史。2、黑茶的降生绿茶杀青时叶量过量、火温低,使叶色变为近似黑色的深褐绿色,或以绿毛茶堆积后发酵,渥成黑色,这是降生黑茶的过程。黑茶的制造始于明代中叶,明御史陈讲疏记载了黑茶的生产( 1524年):商茶低仍,悉征黑茶,产地有限 。3、白茶的降生宋时所谓的白茶,是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶,与后来开展起来的不炒不揉而成的白茶不同。到了明代,出表达了相似当前的白茶。田艺蘅《煮泉小品》记载:茶者,以火作者为次,生晒者为上,亦近自然 清翠鲜明,尤为可爱 。白茶起首是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的 ,后来经发展又降生了、、等其余花色。4、红茶的出生和发展红茶起出于十六世纪的明朝。在茶叶制造历程中,发现用日晒代替杀青,揉捻后叶色红变而诞生了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶起源。清代刘靖《片刻余闲集》中记述山之第九曲处有星村镇,为专家萃聚。外有本省邵武、江西广信等场所产之茶,黑色红汤,土名江西乌,皆私售于星村各行 。自星村小种红茶出表达后,逐步演变出世了工夫红茶。 20世纪20年代,印度将茶叶切碎加工而成红碎茶,我们国家于20世纪50年代也开头试制红碎茶。5、青茶的开始青茶介于绿茶、红茶之间,先是红茶制法,再按绿茶制法,从而产生了青茶制法。青茶的起由于明朝末年至清朝初年,最早在福建武夷山创制。清初王草堂《茶说》:武夷茶 …茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,次要再加炒焙 烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也 。表达福建的制法仍保存了这种惯例工艺的特色。(七)从素茶到花茶茶加香料或香花的做法已有很久的历史。北宋蔡襄《茶录》提到加香料茶茶有真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香 。南宋已有茉莉花焙茶的记载,施岳《步月 茉莉》词注:茉莉岭表所产 古人用此花焙茶 。到达明代,窨花制茶水平日益改善,且可用于制茶的花品种繁多,据《茶谱》记载,有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多。如何把豆腐渣当茶喝。表达代窨制花茶,除外上述花种外,还有白兰、玳玳、珠兰等。 郑重表示:喝茶属于保养食品,不可以直接替代药品适用于,假如患有疾病者请遵医嘱小心吃,局部文章来鉴于网络,仅作为对比,假设网站中图片和文字加害了您的版权,请联合我们解决!

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作者: 5vedi3mT

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