茶叶养生网 茶叶新闻 普洱茶,怎样左右火候——针对普洱茶产业的几点研究

普洱茶,怎样左右火候——针对普洱茶产业的几点研究

近些年,陪伴中国经济的进展,人类寻求绿色、生态、康健食品的概念赶快建立起来。茶叶经济伴随访新的伙食文化概念蓬勃进展起来。而沉寂了数十年的云南历史名茶——普洱茶,其社会、经济价值也被重新发表达。

近代普洱经济的发展,开始地在台湾。上个世纪八九十年代,源于普洱茶的突出的保健价值被法国、日本、台湾等国家和地区的医学钻研所阐明,服用普洱老茶成为多种社会时尚,快捷遍及东南亚地区,并在世纪之交传播到北京大陆。这股浪潮推动了茶叶经济、茶文化和云南位置经济的进展。但目前边临的整个首要麻烦是,历史上遗留的老茶在特别快地消亡。若干年后,当没有老茶品大概饮用时,普洱茶经济又当如何进行?不少援建的行家学者都合计,今后云南普洱茶的进展,重点要放在新制茶品的标准与产销上。

但是,普洱茶市场的快速开拓也带来一连串乱象。作为云南地点惯例名茶的普洱茶,不管学界还是耗费者,目前对其认知程度还是非常低。绝大很多的花费者和不少厂商,都不知道这种茶的原料、工艺、存储等弯度的真实状况。要稳步发展普洱茶经济,目前边临的最重要的问题,是要建立严厉的市场标准。本身认为,开始要在普洱茶的定义、原料、工艺制程、品性测验等问题上,建立断定的行业规范;然后,在生产和销售领域,也要进展相对的项目管理。

有关普洱茶的定义

过去的国家项目将普洱茶定义为:“云南大叶种晒青毛茶为原料,经历后发酵加工成的散茶和紧压茶”,即通称的熟茶。众所周知,渥堆工艺形成于1973年,而“普洱茶”这一名称在上海已有数百年历史。以30年的新生事物,取代历史上流传几个世纪的名优贡茶的名称,这样的做法,不论是历史学者还是广大茶人都不让采纳的。纵观20几十年来普洱文化逐渐产生的进程,真正为茶人所认同的优越普洱茶品,还是惯例生茶工序的陈年老茶,官方的定义并不为人所认同。再者,“云南大叶种”也不宜成为定义普洱茶的必备条件。清宫八色贡茶,原料首要来出于倚邦山小叶种茶树,国外的至今留存有被尊誉为“普洱太上皇”的清朝金瓜贡茶;民国期间的号级老茶也有特别多为小叶种原料。

因而,最近几年依据实际情况,云南地点也对普洱茶的定义进展了极度少调整。省步骤计量局2003年3月5日公布的新定义为:云南省肯定区域内,大叶种晒青茶经后发酵而成的种种产品。发酵途径有二:(1)是自然发酵,从不加水,安放陈化若干年,即“生茶”。(2)是人工发酵,加水渥堆,即“熟茶”。其中不妨看到,生茶的处所最后被进一步至熟茶前边,但此定义中还是有不少麻烦。台湾石昆牧先生曾提议质疑:此定义中所谓生茶“自然发酵,从不加水,安置陈化若干年”,陈化几年才称为普洱,且由谁认定与辨识年份?所谓“云南省必然区域内”,范围在哪里,谁来界定与辨识产区?

普洱茶的原料

今日的普洱茶市场,主要的乱象之一,就是茶材原料的概念炒作。厂商一窝蜂地标榜自己的产品为“乔木”、“野生”、“某某名山”,但实际形态究竟如何呢?

云南普洱茶的产区主要为保山、临沧、思茅、西双版纳四地,其中以勐海、勐腊(古六大茶山)、景迈、勐库等地区的原料最为人们所推崇。因而市场上常见的整个作伪方式就是以其他地区的茶叶冒充名山原料。更有过之的情形是,今年局部厂商的普洱茶原料收购,已经超出了云南省规模之内。现实中普洱茶原料的地域性特点是特别明显的,这正是广东、贵州、四川、湖南等地的紧压茶品不可以称为“普洱茶”的理由之一。云南酸性赤红壤、砖红壤和亚热带高原、雨林气候对于原料的品性构成有很大影响。

普洱茶的原料,从茶树的孕育状况分为乔木型和灌木型。从茶树的进化状态来看有野生型野生茶、栽培型野生茶、茶园野放茶和茶园茶四种。今天用来制茶的原料,大都以灌木新茶园茶为主。而坊间的很多茶品,均是以这种原料充当野生茶出售。唯有挂上“野生”、“乔木”、“易武山”一类的名称,茶品的价格就立刻抬高数倍。而绝大部分人根本不理解野生茶和茶园茶的差别,更无需说鉴定产区。

普chinatea洱茶的制程

在制程工序上,现代渥堆熟茶已经构成了谨慎的工艺体系。而古法制茶,以历史文献资料来看,并无一定工序可言,今日云南世间的制茶工艺依旧不妨解释这一点。历史上,各个地区之间的制程存在极度大的区别。

在清末民国期间私营老茶号和建国初国营茶厂的生产中,形成了近代普洱生茶根基工艺制程。其关键步骤取决于茶材杀青、毛茶干燥和紧压成品干燥这两个环节中都没有高温制程。这样,茶叶中的酶活性和水分都得到保留,才产生了普洱生茶自然陈化和后发酵的大概。

今日民间茶厂的生产步骤中,杀青多用高温(尤以嫩材为甚),毛茶干燥用高温烘干,紧压成品以烘房干燥。这样的后果是使茶品失去陈化的大概:后期陈化中产生仿佛绿茶、乌龙茶的受潮劣变、酸化。不论是厂商还是花费者,对此种情况都不明白。所以此刻坊间的很多产品均是以此种工艺制造的。这些不可以“越陈越香”的茶品,是否还恐怕誉为“普洱茶”?

普洱茶的质量检测

昔日,云南绿茶、红茶等都重复出现农残检疫超标的事件,而普洱茶在出口检疫角度却从未出表达此种麻烦。关键原因是过去普洱茶常常作为低价产品生产,施肥洒药不合算。

近一两年间,鉴于普洱经济的火热,云南各地惯用出表达台地茶园施肥情况。这就将普洱茶生产的卫生检疫麻烦提上日程。此刻部分民间厂商的生产状况是根本不对茶品进行品质检验,厂内没有质检车间。此时,附加前边所述产地、原料、工艺的界定问题,建议一致的行业规范、产品品质步骤是目前开发普洱茶的重中之重。

生产和销售

随着普洱经济爆发式的扩大,短短几年之内,云南省的茶叶生产状况就由过去的国营厂一统国际,蜕化更改为今天的民间小厂林立、百家争鸣的局面。随访勐茶健康海、下关两厂的民营化改制,今后的普洱茶生产,一概是民间政府之间的斗争。

而目前云南绝大部分私营茶厂的表达状是:茶厂众多、资金少、生产本事低、技术低劣、产品质量参差不齐。在云南,只须几万元就能够开设一间工厂。这些小厂往往以降低品性、打压价格、仿造名厂产品来求得生存。因而茶叶生产关节中,最大的受害者是广大茶农。他们在普洱茶经济的连续进行中并不是得到直接的经济收益。至今云南茶业工人的工作报酬依然太低,多数人的月收入在200-300元,采茶工人一日的工资仅为5元。因此,不整合生产资源,则不能保障普洱茶的产品品质;不尽早树立合理的生产经营程序,依据此刻的经营对策开展下去,终于将诱发全体普洱产业和云南茶叶生产的衰退。

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作者: 5vedi3mT

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