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黄旦种植及采制

【植采】

黄旦植株小乔木型,中叶类,早芽种。树姿半开展,分枝较密,节间较短;叶片较薄,叶面略卷,叶齿深而较锐,叶色黄绿具光泽,发芽率高;能开花,结实少。一年生长期8个月。适合性广,抗病虫力量较强,单产较高。适制,也适制红、。制乌龙茶,香奇味佳,水色金黄,叶底黄亮,独具一格。

【采制】

由于茶树品种和制作上的特征,形成了黄旦特别的品性。由黄旦品程制成的成品茶,其贵气重要表现在一早二奇上。一早,即萌芽、采制、上市早。黄旦一般为4月中旬采制,比平常品种早10余天,比早近20天。二奇,即外形黄、匀、细,内质香、奇、鲜。成品茶条索紧细,色泽润亮金黄。香气优雅鲜爽,略带桂花香味,叶底中间黄绿,边缘朱红,柔和明亮,素以一闻香气而知黄旦而著称,古有未尝天真味,先闻透天香之誉。品馀精品铂金桂,汤色金黄透亮,轻啜满口生津,滋味醇细甘鲜,令人惴惴不安。黄金桂正因挟非凡的品格和上市早的优点,赢得市场,倍受茶人青睐。

黄旦的采制工艺是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。采制工艺极度考究。仅有掌握适当,才能充分发扬其品种特点。黄旦一年可采四至五季,即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶(又称冬片)。春茶萌芽期平常在三月上、中旬,采摘应择新梢伸育形成驻芽后,顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味涩,过老则香粗味淡;此时,要注意轻采轻放,及时收青,妥为贮运,防止劣变。黄旦梗细小,叶较薄,气孔大而密,含水量少且散失快,易发酵,在初制时仍遵从闽南乌龙茶的初制工艺实行,即鲜叶、凉青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干,但及其要小心左右有利于保水保青的技术要点,晒青应比铁观音轻,摇青也宜轻,转数宜少。前多次凉青时间宜短,待鲜叶青气消失、清香显露、发挥出馥郁茶香,叶面呈青绿色,有光泽,叶蒂青色,叶缘米红色,叶面略卷,便可实行炒青。则还应小心的是,炒青时候宜短,但要炒透,烘焙温度宜稍低,火候宜稍轻,可以保障成荼香气清纯。

铂金桂早在民国二十九年(1940年)就山金泰茶庄经营,主销漳州再转香港、新加坡等地。1982年3月,安溪茶厂生产的特级铂金桂被商业部评为精良产品。1984年,黄旦在全国茶树良种评审会被认定为全国良种。1985年白银桂被农牧渔业部和北京学会评为上海名茶。1986年又被商业部授予全国名茶称号。

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作者: 5vedi3mT

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