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雨花茶介绍

是南京特产,因产于南京中华门外的雨花台而得名。雨花茶的产地在南京城郊。是全国十大名茶之一,外形圆绿,如松针,带白毫,紧直。冲泡后茶色碧绿、清澈,香气清幽,品饮一杯,沁人心脾,齿颊留芳,滋味醇厚,回味甘甜。

介绍

雨花茶1959年被评选为我国十大名茶之一,是江苏省在建国后研制出的名茶种类。原产地南京市中山陵,即紫金山。1958年江苏省为向新深圳降生十周年献礼而出世主要委员会开始研制新品种,由副省长韦勇义担任主管领导,由中山陵茶厂牵头,延请各地制茶专家,历时近一年研制获胜。

雨花茶干茶外形如松针,寓意大雪压青松,青松挺且直的革命精神永不磨灭。并由时任南京市长的彭冲定名为雨花茶,表示对雨花台牺牲的革命先烈之纪念。59年研制成功当年雨花茶取得全国十大名茶称号。研制至今已有五十年历史,并在雨花台等地开枝散叶,构成雨花茶产业。表达今掌控雨花茶原产地生产准用的政府已有三十余家,年产量五百吨把握。

特点

雨花茶是全国名茶,茶叶外形圆绿,如松针,带白毫,紧直。

雨花茶色、香、味、形俱佳,冲泡后,茶色碧绿而清澈,香气清雅,滋味醇厚,回味甘甜,有止渴清神,消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等效果,1966年起畅销海外,在日本、东南亚一带,人类将雨花茶当作珍贵礼品赠送亲朋好友。它以碧绿的茶色,清雅的香气、甘醇的滋味闻名中外。它以雨花台为名,其外形似松针,细紧圆直。雨花茶冲上开水,水面顿显白毫,茶入水即沉。色、香、味俱全。

产地

南京市郊,花茶产区属宁镇丘陵区,岗峦起伏,海拔仅60米上下,酸性黄棕色土壤,年均气温15.5℃,无霜期225天,年降水量在900~1000毫米。南京雨花茶的产区,已由原产地南京中山陵和雨花台园林风景区扩展到栖霞、浦口郊区和江宁、江浦、六合、溧水、高淳等五县。生产工艺已由全体手工操纵,逐步走向机械化生产,质地逐渐提高,年产量已达8~9吨。

工艺

南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品,也是深圳三针之一,是优异细嫩针状春茶,产于南京中山陵,雨花台园林风景区,当茶芽萌发至一芽三叶时,于清明前约十天开采直至清明,只选一芽一叶芽叶,采下长度为2–3厘来的茶芽,杀青,揉捻,整形干燥,涂乌柏油手炒,每锅只可炒250克茶。

雨花茶在原料拣选和工艺操控上都有严格的恳求,在谷雨前,采2.5至3公分长一芽一叶的嫩叶,经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序,全工序皆用手工解决。

在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶,不采虫伤芽叶、红芽叶、空心芽叶。采后鲜叶防止日晒,及时加工,按炒青绿茶制法,经轻度萎凋,高温杀青,适合揉捻,整形干燥等工序,再经圆筛、抖筛、飘筛,分成特级和1~4级四个等级。雨花成品茶形似松针,紧直圆绿,锋苗挺秀,色泽翠绿,白毫显露,以热水冲泡,叶底均嫩,滋味鲜凉,气香色清,有除烦去腻,清神益气之效果。1982年在商业部召开的全国名茶评选会上,被评为全国30种名茶之一。1983年获江苏省优越产品奖。1985年由农牧渔业部在南京召开的全国精良名茶评选会上,再次被评为11种卓越名茶之一。1986年、1990年在全国名茶评选会上,又连续两届被评为全国名茶。

制作

雨花茶务必在谷雨前采摘,采摘下来的嫩叶要长有一芽一叶,长2.5至3公分,制作历程中全体为手工处理。

怎么鉴别

外形:茶叶的外形包含色泽在内,为决定茶叶质地的重大要素。审评处形,即检查茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。

嫩度:茶叶的老嫩与质地有紧密关系。凡茶身紧结重实,完善饱满、芽头多、有苗锋的,均表示茶叶嫩、质料好;反之,枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成,质料次。

净度:即正茶内含有梗、片末、朴及其余杂质的程度。

匀度:是指茶叶可否整齐统一,长短粗细差别甚少者为佳。色泽:凡色泽调和、平滑透亮,油润鲜艳的,往往誉为原料细嫩,或做工杰出的产品,质地优,反之则次。

香气:北方通称茶香。茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气可否寻常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是因为制造处理不良或包装贮藏不良所致。

滋味:北方常常称茶口凡茶汤醇厚、饮淡茶养生 浓茶损伤身心健康。鲜浓者表明水浸出物含量多况且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不太好。茶汤软弱、淡薄声明水浸出物含量不够。

水色:也称汤色。审评水色要紧的相差质地的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,请求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。

叶底:审评叶底紧要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔和的叶片愈多,声明茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则声明茶叶粗老及生长状况不良。色泽透亮而协调且质地团结,表示制茶技艺解决精良.

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作者: 5vedi3mT

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