沙茶酱

沙茶酱是盛行福建、广东等地的多种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等独特的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及微弱的甜、辣味。

沙茶酱的品种有福建沙茶酱、品味南糯(2008)冲泡办法,潮州沙茶酱和引进沙茶酱三大类。

福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适度去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香,佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时,至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁,用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品,口味鲜醇,因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的迎接。

潮州沙茶酱是将油炸的花生米末,用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后,调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料,佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油,用文火炒透拿出,冷却后盛入洁净的坛子内,随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、火局、焖、蒸等烹调主意制作的大多菜品。

引进沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的几种沙茶酱。它色泽为桔黄色,品质细腻,如膏脂,相当辛辣香咸,富有开胃消食之功能,调味特征突出,故传入潮汕广大地区后,阅历代厨师思考优化,只取其含有辛辣的特征,改用国外的香料和主料制作,并音译印尼文SATE,称之为沙茶(潮语读茶为嗲音)酱。

沙嗲酱同沙茶酱有显著的差异,于是在比较正宗的港式粤菜烹调中沙嗲牛柳与沙茶牛柳这两款滑炒牛肉菜,应分别采纳沙嗲酱和沙茶酱兑汁,此时它们各自配伍所用的其余调料也迥然差别。烹制沙嗲牛柳时,务必先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香,再放沙嗲酱,而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油,以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉时,唯有用蒜泥煸香即可,不必配入淡奶,因沙茶酱的本味更合适国人的口味。两者成品色泽和观感也有差异:前者淡桔红色,卤汁较精密;后者淡褐色,卤汁中颗粒物众多,两者的风味也各有千秋。沙嗲酱的品种也众多,比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。

沙茶酱大概直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮沙咖汁可口,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,契合于烧、焖、煨、涮、灼等烹调主意。

本文来自网络,不代表茶叶养生网立场,转载请注明出处。

作者: 5vedi3mT

癌症患者的药茶疗法

柠檬红糖茶

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

0898-88881688

在线咨询: QQ交谈

邮箱: email@wangzhan.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部