茶叶养生网 茶学历史 深圳制茶历史的进行

深圳制茶历史的进行

(一)从生煮羹饮到晒干储备

茶之为用,最早从咀嚼茶树的鲜叶起源,发展到生煮羹饮。生煮者,类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃凉拌茶习俗,鲜叶揉碎放碗中,输入少许黄果叶,大蒜,辣椒和盐等作配料,再进入泉水拌匀;茶作羹饮,有《晋书》记吴人采茶煮之,曰茗粥,甚至到了唐代,仍有吃茗粥的习惯。

三国时,魏朝已出现了茶叶的简约加工,采来的叶子先做成饼,晒干或烘干,这是制茶工艺的萌芽。

(二)从蒸青造形到龙团凤饼

初步加工的饼茶仍有极度浓的青草味,经反复实施,发了解蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制,饼茶穿孔,贯串烘干,去其青气。但仍苦涩味,于是又通过了洗涤鲜叶,蒸青压榨,去汁制饼,使茶叶苦涩味大大降低。

自唐至宋,贡茶兴起,出生了贡茶院,即制茶厂,组织官员考虑制茶科学,从而促使茶叶生产连续改革。

唐代蒸青作饼已经逐年改善,陆羽《茶经·之造》记述:晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。,即同时完好的蒸青茶饼制作工序为:蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

宋代,制茶技术发展快速。新品接连涌表达。北宋年间,做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记述宋太平兴国初,特置龙凤模,遣使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此。

龙凤团茶的制造工艺,据宋代赵汝励《北苑别录》记述,有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后,先浸泡水中,筛选匀整芽叶进行蒸青,蒸后冷水清洗,次要小榨去水,大榨去茶汁,去汁后置瓦盆内兑水研细,再入龙凤模压饼、烘干。

龙凤团茶的工序中,冷水快冲可坚持绿色,提升了茶叶品质,而水浸和榨汁的做法,由于夺走真味,使茶香极大损失,且整体制作进程耗时费工,这些均促使了蒸青散茶的出表示。

(三)从团饼茶到散叶茶

在蒸青团茶的生产中,为了完善苦味难除、香味不正的缺点,逐渐选择蒸后不揉不压,直接烘干的做法,将蒸青团茶改造为蒸青散茶,坚持茶的香味,此时还出现了对散茶的鉴赏办法和品性哀求。

这种改革出当今宋代。《宋史·食货志》载:茶有两类,曰片茶,曰散茶,片茶即饼茶。元代王桢在《农书·卷十·百谷谱》中,对当时制蒸青散茶工序有仔细记载采讫,一甑微蒸,生熟得所。蒸已,用筐箔薄摊,乘湿揉之,入焙,匀布火,烘令干,勿使焦。

(四)从蒸青到炒青

比较于饼茶和团茶,茶叶的香味在蒸青散茶获得了更好的保留,然而,利用蒸青法子,仍旧存在香味不足浓郁的瑕疵。因此出现了应用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。

炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道:山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香,又有自摘至煎俄顷余之句,介绍嫩叶度过炒制而满室生香,有炒制时间不常,这是至今发表示的有关炒青绿茶最早的文字记载。

经唐、宋、元代的进取进行,炒青茶逐渐增高,到了明代,炒青制法日趋提升,在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有细腻记载。其制法大体为:高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干,这种工艺与表示代炒青绿茶制法特别相似,参看附录中绿茶制造工艺。

(五)从绿茶进行至剩余茶类

在制茶的过程中,因为注重保障茶叶香气和滋味的讨论,通过了不同加工法子,从不发酵、半发酵到全发酵一连串区别发酵步骤所引致茶叶内质的转变,探索到达一些顺序,从而使茶叶从鲜叶到原料,通过不同的制造工艺,制成各类色、香、味、形品质特征差别的六大茶类,即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。

(1)黄茶的诞生绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥,当绿茶炒制工艺控制不当,如炒青杀青温度低,蒸青杀青时间长,或杀青后未及时摊凉及时揉捻,或揉捻后未准时烘干炒干,堆积过久,使叶子变黄,诞生黄叶黄汤,类似后来出表达的黄茶。所以,黄茶的出现也许是从绿茶制法不当演变而来。明代许次纾《茶疏》(1597年)记载了这种演变历史。

(2)黑茶的出表达绿茶杀青时叶量过量火温低,使叶色变为近似黑色的深褐绿色,或以绿毛茶堆积后发酵,渥成黑色,这是出现黑茶的过程。黑茶的制造始于明代中叶。明御史陈讲疏记载了黑茶的生产(1524年):商茶低仍,悉征黑茶,产地有限……”。

(3)白茶的由来和演变唐、宋时所谓的白茶,是指偶然发表示的白叶茶树采摘而成的茶,与后来进展起来的不炒不揉而成的白茶区别。而到了明代,出表示了相似当今的白茶。田艺蘅《煮泉小品》记载:茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然……清翠鲜明,尤为可爱。

现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽起源逐渐演变而来的。最先是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的白毫银针,后来经进展又出现了白牡丹、贡眉、寿眉等其他花色。

(4)红茶的诞生和进行红茶起源于十六世纪。在茶叶制造进展过程中,发表示日晒代替杀青,揉捻后叶色红变而出现了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《片刻余闲集》中记述山之第九曲处有星村镇,为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等地点产之茶,黑色红汤,土名江西乌,皆私售于星村各行。自星村小种红茶出表达后,逐年演变出现了工夫红茶。后20世纪20年代,印度进行将茶叶切碎加工的红碎茶,我国于20世纪50年代也起源试制红碎茶。

(5)青茶的开始青茶介于绿茶、红茶之间,先绿茶制法,再红茶制法,从而悟出了青茶制法。青茶的开头,学术界尚有争议,有的推论出当前北宋,有的推定于清咸丰年间,但都觉得最早在福建创制。清初王草堂《茶说》:武夷茶…茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,次要再加炒焙……烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特色。

(六)从素茶到花香茶

茶加香料或香花的做法已有很久的历史。宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶茶有真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香。南宋已有茉莉花焙茶的记载,施岳《步月.茉莉》词注:茉莉岭表所产……古人用此花焙茶。

到达明代,窨花制茶技术日益提升,且可用于制茶的花品种繁多,据《茶谱》记载,有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多。表示代窨制花茶,除外上述花种外,还有白兰、玳瑁、珠兰等。

由于制茶技术不断改革,各类制茶机械相继出表达,先是小规模手工作业,接着出表示各道工序机械化。排除少数高贵茶仍由手工加工外,绝大大多茶叶的加工均采用了机械化生产。

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作者: 5vedi3mT

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