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茶史——制茶史(二)

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(三)从团饼茶到散叶茶

在蒸青团茶的生产中,为了改善苦味难除、香味不正的瑕疵,逐步采取蒸后不揉不压,直接烘干的做法,将蒸青团茶改造为蒸青散茶,维持茶的香味,同时还出现了对散茶的鉴赏方案和品质号召。

这种改革出当前宋代。《宋史.食货志》载:“茶有两类,曰片茶,曰散茶”,片茶即饼茶。元代王桢在《农书.卷十.百谷谱》中,对第一时间制蒸青散茶工序有详细记载“采讫,一甑微蒸,生熟得所。蒸已,用筐箔薄摊,乘湿揉之,入焙,匀布火,烘令干,勿使焦”。

由宋至元,饼茶、龙凤团茶和散茶此时并存,到了明代,由于明太祖朱元璋于1391年下诏,废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。

(四)从蒸青到炒青

相比于饼茶和团茶,茶叶的香味在蒸青散茶获取了更好的储存,但是,适合于蒸青对策,依然存在香味不够浓郁的缺点。因此出表示了利用干热散发茶叶优良香气的炒青科学。

炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道:“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”,又有“自摘至煎俄顷余”之句,说明嫩叶经过炒制而满室生香,有炒制时间不常,这是至今发表示的相关炒青绿茶最早的文字记载。

经唐、宋、元代的提升开展,炒青茶慢慢增多,到了明代,炒青制法日趋完好,在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有细致记载。其制法大体为:高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干,这种工艺与现代炒青绿茶制法很类似,

(五)从绿茶开展至其他茶类

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