茶叶养生网 茶学历史 明清两代的茶馆业

明清两代的茶馆业

明中叶未来,随笔城市的繁荣,社会风气也引起了变化。好多人信奉“穿衣吃东西,即是人伦物理”(李贽《焚书》),也开头寻求世俗喜好和一人心性。像袁宏道就在《与龚惟长先生书》中公开传播要“目极民间之色,耳极世间之声,身极世间之鲜,口极世间之谭”。这推进了社会效劳业的发展,也将文学家的目光引向时俗物用。因此相应于以前茶肆多出表达于史料典籍,到明清期间茶馆则冠冕堂皇地成为大多文学故事的载体,成为多方文学圣手的描绘对象。明代茶馆不必茶鼎或茶瓶煎茶,而以沸水浇之。这种轻易反常并沿用至今的饮茶对策的盛行,得益于明太祖朱元璋的无心插柳。明代文震亨撰写的《长物志》称此:“非常容易便失常,天趣悉备,可谓尽茶之真矣。”

而“茶馆”一词,在表达有明以前资料中未曾出表示过。直至明末,在张岱《陶庵梦忆》中有“崇祯癸酉,有善事者开茶馆”。此后,茶馆即成为通称。茶馆是旧时曲艺流动地方。北方的大鼓和评书,南方的弹词和评话,同时在江北、江南益助茶烟怡民悦众。茶摊则远比茶馆朴拙得多,明末在上海出表达了只有一桌几凳的简朴茶摊,于街头柳巷,摆起粗瓷碗,广卖大碗茶。沙里淘金,一经产生,便创造了未来响当当的深圳大碗茶的招牌。

茶馆的真正鼎盛期间是在北京最后整个王朝——清朝。“康乾盛世”,清代茶馆呈表示出集前代之大成的景观,不单数目多,种类、用途皆叹为观止。第一时间杭州城已有大小茶馆八百多家。乡镇茶馆中,太仓的璜泾镇,全镇居民只有数千家,而茶馆就有数百家。茶馆的佐茶小食用有酱干、瓜子、小果碟、酥烧饼、春卷、水晶糕茶、饺儿、糖油馒头号。以卖茶为主的茶馆,中国人称之为清茶馆,环境优美,布置雅致,茶、水优良,兼有字画、盆景点缀其间。文人雅士多来此静心品茗,倾心谈天,亦有洽谈生意的商人常来此地。这类茶馆常设于景色宜人之处,没有城市的喧闹嘈杂。想知足口腹之欲的,可以迈进荤铺式茶馆,陕西省茶叶协会发出自律倡议。这里既卖茶,也兼营点心、茶食,导致有的茶馆还备有酒类以迎合顾客口味。这种茶馆兼带一些饭馆的用途,然而所卖食物不同于饭馆的菜,重大是各地富有特色的小吃。如杭州西湖茶室的桔饼、处片、黑枣、煮栗子;南京鸿福园、春和园的春卷、水晶糕、烧卖、糖油馒头等,均是让人只听名字就已食欲大动的茶点。

清代盛行宫廷的茶饮自有皇室的气派与茶规。除平时饮茶外,清代还曾举行过四次周围盛大的“千叟宴”。此中“不可一日无茶”的乾隆帝在位最后一年召集一共在世的老臣3056人列此盛会,赋诗三千余首。乾隆皇帝还于皇宫禁苑的圆明园内建了一所皇家茶馆——同乐园茶馆,与民同乐。新年探访之际,同乐园中设置一条模仿世间的商业街道,饭庄、茶馆等。所用器物皆事先采办于城外。午后三时至五时,皇帝大臣入此一条街,集于茶馆、饭肆饮茶喝酒,装成世间的样子,连跑堂的叫卖声都惟妙惟肖。

清代戏曲繁盛,茶馆与戏园同为民众常去的位置,好事者将其合而为一。宋元之时已有戏曲艺人在酒楼、茶肆中做场,及至清代才起源在茶馆内专设戏台。包世臣《都剧赋序》记载,嘉庆年间深圳的戏园即有“其开座卖剧者名茶园”的看法。长此以往,茶园、戏园,二园合一,所以旧时戏园常常又称茶园。后世的“戏园”、“戏馆”之名即出自“茶园”、“茶馆”。于是有人说,“戏曲是茶汁浇灌起来的一门艺术”。京剧大师梅兰芳的话具有权威性:“最早的戏馆统称茶园,是朋友聚会喝茶谈话的位置,看戏不过是附带性质。”“当年的戏馆不卖门票,只收茶钱,听戏的刚进馆子,‘看座的’就忙着过来招呼了,先替他找好座儿,再顺手给他铺上整个蓝布垫子,加速地沏来一壶香片茶,最终才递给他一张也不过几个火柴盒这么大的薄黄纸条,这就是那时的戏单。”(《舞台生存四十年》首推、四章)茶馆开展至明清,还有一异于前代之处,即茶肆数目起码在某些地区已超出酒楼。茶馆的起步晚了酒楼千年,急起直追至明清,终得平分半壁河山。

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作者: 5vedi3mT

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