喝茶是离不开水的，泡好一杯好的茶与水也是密不可分的，因为水，是茶的载体;隔离水，所谓茶色、茶香、茶味便无从体现。因而，择水天经地义地成为饮茶艺术中的一个重要组成局部。下面就说明一下古代茶人饮茶对水的讲究。

明代熊明遇《罗芥茶记》云：烹茶，水之功居大。张大复《梅花草堂笔谈》说：茶性必发于水。八分之茶，遇水非常，试茶相当，茶只八分耳!两段话，讲的都是整个意思：用好水泡较次的茶，茶性会借水而充裕显表示露面，变成好茶;反之，用较次的水泡好茶，茶便变得平庸了。

水在茶艺中的处所既然如此首要，因此，5vedi3mT，从唐代中期艺术性饮茶蔚成风气以来，择水、论水、评水，便成为茶界的整个热门话题。总结起来，历代论水的主要标准不外乎二个角位：水质和水味。水质诉求清、活、轻，而水味则哀求甘与冽(清冷)。

清，是对浊而言。用水应当质量洁净，这是存活中的知识，烹茶用水尤应澄沏无垢，清明不淆。为了获取干净的水，除留神选用水泉外，占人还创办许多澄水、养水的方法，田艺衡《煮泉小品》说：移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水，令之不淆。择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙，尤妙!这种以石养水法，此中还含有一种审美情趣。

另一，惯用的还有灶心土净水法。罗庚《茶解》说：大瓷瓮满贮，投伏龙肝一块——即灶中心干士也——乘热投之。有人觉得，经这样完成的水还可防水虫孳生。

苏东坡有一首《汲江水煎茶》诗，前四句是：活水还须活火烹，自临钓石汲深情。人瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜铛。南宋胡仔在《苕溪渔隐丛话》中评日：此诗奇甚!茶非活水，则没法发其鲜馥，东坡深知此理矣!