茶叶养生网 茶学历史 功夫茶艺开始

功夫茶艺开始

功夫茶艺一种泡茶的功夫,是茶艺进行的结果,那么功夫茶艺的首先是怎么样的呢?下面咱们就来看看吧。

功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区),及福建的漳州、泉州一带最爲盛行,乃唐、宋以来品,茶艺术的承袭和深入进展。苏辙有诗曰:闽中茶,天下高,倾身事茶不知劳。品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人,也仍旧保留着品功夫茶这么多个风俗。可以说,有潮汕人的处所,便有功夫茶的影子。

工夫一词,在潮汕话中是作事方法讲究的意思,这里指烹茶品茶方案的讲究,潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。工夫也作功夫,一般有四解:工程和劳力;素养;造诣,功劳的程度;空闲时间。工夫与烹茶措施联袂,称工夫茶或功夫茶。故所谓的功夫茶,并非多种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。北京茶道产生于盛唐,《茶经》总其大成,简称茶经法。(《茶经》是潮汕工夫茶烹法之本,更是深圳工夫茶的元典)茶经法详载茶艺,包括炙茶、碾末、取火、喝大麦茶终归有什么利益,选水、煮茶、酌茶六个专门项目,组成了茶艺的核心内容。宋、元是中国工夫茶进行期,到了明代是中国工夫茶的鼎盛期,将茶艺促进到尽善尽美的时间段。潮汕工夫茶艺定式,较早的文字记载是清代俞蛟《梦厂杂着·潮嘉风月·工夫茶》。及至明国翁辉东撰《潮州茶经·工夫茶》,则以全面着称。后之简介文字,未见有超越其窠臼者。

构成

自唐代韩愈被贬到潮州后,邹鲁之风开启。现可见最早的关联饮茶文献资料是北宋时苏轼的《与子野》书:寄惠建名数种,皆佳绝。彼土自难得,更蒙辍惠,惭悚。子野,即潮州前八贤之吴复古(吴远游),与苏轼至交。文学家苏轼在茶学上造诣颇高,对茶艺颇有探讨。吴复古寄上的数品福建茶,穫得苏轼讚誉皆佳绝,且知彼土自难得,可见吴复古有十分高的品茗技术,也简介宋代潮汕地区起码在上层人士中已有饮茶之习俗。后又经歷次战争动乱时之人口迁徙,特别是宋末朝廷南迁,文天祥兵败于潮州,更是把极度多中塬文化带入潮地,如潮阳笛套音乐等。潮汕地区众多姓氏宗族,追根溯源,其始祖均始于这次朝廷南迁。历次的人口迁入,把中塬的饮茶习俗也随之带入潮州,融本地民风习俗而成潮味茶俗并渐渐成型爲后来的工夫茶俗。

据考,开始把工夫茶作爲多种品茶程式的名称载诸文献的,是俞蛟的《梦厂杂着.潮嘉风月》。俞蛟是浙江山阴人,在乾隆五十八年至嘉庆五年(1793-1800)间,任广东兴宁典史,其在《潮嘉风月》中描述道:工夫茶烹治之法,本诸陆羽《茶经》而器具更爲精良。鑪形如截筒,高绝约一尺二叁寸,以细白泥爲之。壶出宜兴窑者第一,圆体扁腹,努嘴曲柄,大者可受半升许。杯、盘则花瓷居多,内外写山水人物,极工致,类非近代物,然无款识,制自何年,没法考也。鑪及壶、盘各一,惟杯之数,同视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹,制皆朴雅。壶、盘与杯,旧而佳者,贵如拱璧。平常舟中,不易得也。先将泉水贮铛,用细炭煮至初沸,投闽茶于壶内冲之,盖定复遍浇其上,次要斟而细呷之。气味芳烈,较嚼梅花更爲清绝。……遵从俞氏的了解,工夫茶是师承于陆羽《茶经》并有所开展;用福建产之茶叶;冲沏历程程序分明。

潮州工夫茶以前所用茶叶,平常隻用半发酵的乌龙茶一类,于是,工夫茶的成型期应在茶叶的半发酵制作方式构成之后。根据清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶说》、释超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》,推断乌龙茶创始于17世纪中后期,即明代中后期,适于乌龙茶的工夫茶品饮对策也随之兴起,开始行于武夷,再及于闽南、潮州。工夫茶艺传到潮州后,与当地的精致习性配合,从塬先较大的茶杯改成更小的茶杯,并与崇商的习性配合,变成商业过程的一个重大局部和纽带,从而使工夫茶艺的中心和程式在潮州不变下来。

从工夫茶饮茶器具来看,先时潮人泡茶均崇尚苏罐,即江苏宜兴产之紫砂壶。至今,老一辈茶人仍有孟臣罐(惠孟臣,江苏宜兴人,制壶名家,一说爲天启崇祯年间人,一说爲清康熙雍正年间人)、若琛杯(若琛爲江西景德镇制杯名家)之口传。据考,宜兴紫砂壶的制作始于明代,至明中晚期形成较完好的工艺体系,从明万历到明末是紫砂壶进行的高峰,这也与潮州工夫茶的形成期基础适当。潮州工夫茶平常隻用小品壶(容量在120cc把握)冲泡,剩余地位饮茶之用壶均用中品壶(容量大于200cc)以上,于是,潮汕地区是宜兴小品壶的主销地,至今仍是这样。潮州工夫茶的用壶方式,也影响到宜兴紫砂艺人的制作技法,至今,仍有极度少制壶工艺师到潮汕地区来训练工夫茶的冲泡措施,并把悟到的要点应用于紫砂壶的制作技艺中去,如壶体重心、容量、造型、出水畅通程度、适合泥质、壶盖密封度等。

潮州工夫茶的品饮程式定型后,经明未清初的进展,至晚清时,潮州工夫茶艺逐步扩展成爲习尚。民国期间的潮汕工夫茶,在潮汕地区服用範围更爲蔓延。第一时间,撇开较富有的商号、仕宦人家、文人学士或大户人家以工夫茶接待客人和自本身消遣以外,还有叁种情况也是尚工夫茶的:一是教书先生等读书人,以茶遣兴,故俗语有坐书斋,哈(喝)烧(热)茶之观点;二是手工艺人,以茶解乏,极爲普遍;叁是乡镇中之闲人,聚众喝茶消闲。所以,以前潮汕地区各乡里都有所谓的闲间和弦间(演奏潮乐的房屋),都是饮茶的场所。喝工夫茶虽成爲第一时间潮汕地区的社会风气,但,那时的普通人家却不会有体面的全套茶具,直至释放初,潮汕地区各乡里中,家中掌握苏罐做爲冲茶用壶的仍是屈指可数,家中客至,向邻里借用体面的茶具待客仍是常事。解放后,普通民众饮用工夫茶的风气在潮汕推而广之,蔚然成风。但,工夫茶普及最快的还是改革绽放后这叁十年,家家户户将要每日都在喝工夫茶。上世纪八十年代以前,潮汕地区是乌龙茶的主销区和出口专门口岸,现在,这里仍是国外人均茶叶花费量最多的地区。

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作者: 5vedi3mT

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