茶叶养生网 茶学历史 白族待客“三道茶”

白族待客“三道茶”

白族专门聚居在云南大理地区。好客的白族人待客有特别的礼节 三道茶。头道茶。主人热情地迎客入门,边交谈边架火煨水,待水开,把专作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘热,次要浸入几希茶叶,并执罐不停地抖动,待茶叶颜色微黄,发挥出诱人的清香时,才冲入开水,只听哧嚓一声,罐内茶叶翻腾,涌起一点泡沫溢出罐外,像一朵盛开的绣球花。白族人觉得,这是吉祥的象征。等泡沫落下,常喝茶水果汁注意“肾结石”。又冲入沸水,茶便煨好。

这就是最佳道茶,人们也叫它雷响茶。这头道茶,色如琥珀,晶莹透亮,主人往盅里斟上两三滴,兑入少许开水,便双手举杯齐眉递给客人;白族人有酒满敬人,茶满欺人的尊客例规,于是那盅内的茶水只够品一两口。头道茶水不多,可是那味道苦中带香醇,别有一番韵味。

二道茶。品完头道茶,主人便往砂罐内重新注满开水,接着取出一个小碗,碗里盛有切成薄片的核桃仁和红糖,沏入热茶时,那碗里茶水翻腾,薄仁片抖动似蝉翼。品尝之时,茶香扑鼻,味道甘甜。这就是第二道茶,又叫甜茶或糖茶。

三道茶。先舀半匙蜂蜜,再添加三两粒红色花椒浸入盅内,沏上茶水后,客人边晃动茶盅边饮,其味甜而微辣又略苦。接着主人把用牛奶加工的乳制品乳扇取一张,放在火上烤烤,待乳扇发泡呈黄色后,揉碎放进茶碗里同时投入一些红糖冲入热茶水,稍用筷子搅拌后再敬客。这样既可以饮到香茶,又能品到白族特产乳扇,故而有的处所把第三道茶叫扇茶。

据说,头苦、二甜、三回味的三道茶原来是白族人家接待女婿的一种礼节,后来演变成了白族人待客的特殊礼俗。

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作者: 5vedi3mT

遂川茶的历史

古代贡茶是表达代名优茶的象征

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