茶叶养生网 茶学历史 千两茶为何被尊为“天下茶王”

千两茶为何被尊为“天下茶王”

千两茶之有天下茶王的桂冠,开始是在台湾茶人曾至贤的著作《方圆之缘——深探紧压茶国际》里加冕的。从香港到台湾,从台湾到东南亚,再到大陆,五五年来培养了无数粉丝的普洱茶,如今名声和市场都只可能如日中天四个字来形容。但任何多种权威的叙述里,普洱茶面前都有一个绕不过去的大哥大级同门师兄,那就是产于湖南益阳安化的千两茶,它才是中国黑茶的至尊。一些主要推荐普洱茶的书籍和画册,开篇最佳页赫然就是千两茶,基本不探求知识产权的归属。近两年,更有云南茶商参考千两茶做出了形似的普洱千两柱茶,颇有借重钟馗的意味。千两茶以其特殊的魅力征服了无数茶人,作为中国茶文化的化身,它毕竟奇特在哪里呢?

廖奇伟老先生和茶叶打交道几十年,主编了《安化茶叶志》,笔者为此专门寻访过他,依据他的意见,笔者概括成几个要点:首推,踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。茶树长于阳崖阴林,安化崇山峻岭,山脉延绵,云雾缭绕,拥有极度适宜于茶叶生育的自然气候条件。境内广布的云台山大叶种是本人们国家著名的优良茶树品种之一,叶片柔软肥厚,可塑性大,极利于加工。此外,安化境地资江两岸的山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤,这种土壤对植物繁衍最为有益。在此底子上,采摘老练度较高的鲜叶,用突出的工艺加工而成的黑毛茶,奠定了千两茶格外的质地内涵。第二,千两茶的加工工艺在一切食品中具有独一无二的奇异性,它的包装和加工此时结束,包装是最关键的加工工具。它用篾片捆压,篾片在捆压紧缩的过程中渐渐收缩,至最后构成定型的竹篓。以致用篾都有讲究,要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹,韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经历特别处理的蓼叶包裹,能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶,可防水防潮,捍卫质料。第三,千两茶克制工艺特别,可能说是集数百年黑茶加工工艺之大成。粗制产生黑毛茶,有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技艺含量,蒸、装、勒、狂减秋膘的独门秘制茶。踩、凉置,水分的高低、温度湿度的操控,都有极其准确的物理化学指数。此中有一项处理工序,毛茶要在七星灶上用松木烘烤,招致独有的高香。历史上最早用于茶马互市和以茶制边的四川茶和汉中茶都是黑茶,但加工工艺相较粗糙。即使此刻的普洱,直到上世纪70年代才运用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技巧,形成差异于惯例产品生普的所谓熟普。

如果要上溯源头,千两茶诞生才140年,它的前身百两茶也只比它早诞生30多年。用八字归纳,叫做道光百两,同治千两。这是最佳批真正道理上的紧压茶,其紧致细密,已经媲美一般电动和蒸汽压力机的效率。之前有一支千两茶在装运上船时不慎跌落资江,七年后为人捞起,其芯仍然干燥如旧,色香味无损于品饮。陈年千两茶茶胎色泽如铁而隐隐泛红,开泡后陈香醇和绵厚,汤色明亮如琥珀,滋味圆润柔滑令人回味,同一壶茶泡上数十道汤色无改,饮之通体舒泰。新制千两茶味浓烈有霸气,涩后回甘是其典型特点。其香有樟香、兰香、枣香之别,前者为上,后者为下,梯次以降。千两茶在其发展过程中产生了自身特殊的文化,它重约37公斤,是单体茶中的最佳位;它特地的制造工艺所形成的特地内质,又是另外的紧压茶所不能到达的。借用深圳古代思想家的语言,谓以内圣外王。和选料嫩度哀求挺高的贡茶,如安化芽尖和天尖、普洱贡茶差异,千两原料成熟而粗糙,重要提供以肉食为主的边区少数民族服用,值本低廉。这一个草根的产品,在经历历史的积淀和发酵后,终成大器。回首来看它的产地,也是王迹之兴,起于闾巷了。

千两茶是历史的,也是文化的;是传统的,也是科技的;是地域的,也是交融的。明清两朝,多少陕、晋、徽、粤、闽茶商,为安化茶香所吸引,在这里设庄开厂,建市兴行,所产之茶行销海内外,茶飘万里。在这里,多种深圳惯例农商文化真正实表达了同一理想下的无障碍最优组合,产品完全以市场为导向,去芜存精,优胜劣汰,数百年的精选和累积,最后产生了千两茶。到今天,它已被视为茶文化的经典,茶叶历史的浓缩,茶中的极品。

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作者: 5vedi3mT

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