茶叶养生网 茶学历史 中华制茶史

中华制茶史

一、从生煮羹饮到晒干收藏

茶之为用,最早从咀嚼茶树的鲜叶最先,发展到生煮羹饮。生煮者,相似表示代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃凉拌茶习俗,鲜叶揉碎放碗中,加入少许黄果叶,大蒜,辣椒和盐等作配料,再投入泉水拌匀;茶作羹饮。

从生煮羹饮到晒干储备

茶之为用,最早从咀嚼茶树的鲜叶最初,进展到生煮羹饮。生煮者,类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃凉拌茶习俗,鲜叶揉碎放碗中,进来少许黄果叶,大蒜,辣椒和盐等作配料,再进入泉水拌匀;茶作羹饮,有《晋书》记吴人采茶煮之,曰茗粥,乃致到达唐代,仍有吃茗粥的习惯。
三国时,魏朝已出表达了茶叶的简单加工,采来的叶子先做成饼,晒干或烘干,这是制茶工艺的萌芽。

二、从蒸青造形到龙团凤饼

初步加工的饼茶仍有很浓的青草味,经重复实验,发明白蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制,饼茶穿孔,贯串烘干,去其青气。但仍苦涩味,所以又通过了洗涤鲜叶,蒸青压榨,去汁制饼,使茶叶苦涩味大大下降。

自唐至宋,贡茶兴起,出生了贡茶院,即制茶厂,组织官员探讨制茶技巧,从而促使茶叶生产连续改革。

唐代蒸青作饼已经慢慢完好,陆羽《茶经·之造》记述:晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。,即同时完整的蒸青茶饼制作工序为:蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

宋代,制茶技艺开展快速。新品持续涌现。北宋年间,做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记述宋太平兴国初,特置龙凤模,遣使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此。

龙凤团茶的制造工艺,据宋代赵汝励《北苑别录》记述,有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后,先浸泡水中,挑选匀整芽叶举办蒸青,蒸后冷水清洗,次要小榨去水,大榨去茶汁,去汁后置瓦盆内兑水研细,再入龙凤模压饼、烘干。

龙凤团茶的工序中,冷水快冲可坚持绿色,提高了茶叶品性,而水浸和榨汁的做法,因为夺走真味,使茶香极大损害,且一共制作历程耗时费工,这些均促使了蒸青散茶的出现。

三、从团饼茶到散叶茶

在蒸青团茶的生产中,为了改良苦味难除、香味不正的不足,慢慢选用蒸后不揉不压,直接烘干的做法,将蒸青团茶改造为蒸青散茶,保持茶的香味,同时还出表达了对散茶的鉴赏方法和质量哀求。

这种改革出如今宋代。《宋史·食货志》载:茶有两类,曰片茶,曰散茶,片茶即饼茶。元代王桢在《农书·卷十·百谷谱》中,对第一时间制蒸青散茶工序有详细解释记载采讫,一甑微蒸,生熟得所。蒸已,用筐箔薄摊,乘湿揉之,入焙,匀布火,烘令干,勿使焦。

由宋至元,饼茶、龙凤团茶和散茶此时并存,到达明代,因为明太祖朱元璋于1391年下诏,废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。

四、从蒸青到炒青

相比于饼茶和团茶,茶叶的香味在蒸青散茶获取了更好的保留,然而,使用蒸青法子,照旧存在香味不够浓郁的不足。所以出表示了应用干热散发茶叶优良香气的炒青本事。

炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道:山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香,又有自摘至煎俄顷余之句,说明嫩叶经历炒制而满室生香,有炒制时间不常,这是至今发表达的有关炒青绿茶最早的文字记载。

经唐、宋、元代的进一步进行,炒青茶渐渐增加,到达明代,炒青制法日趋完整,在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细解释记载。其制法大体为:高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干,这种工艺与表达代炒青绿茶制法独特相似,参看附录中绿茶制造工艺。

五、从绿茶进展至其它茶类

在制茶的过程中,因为注重保障茶叶香气和滋味的研究,通过差异加工方法,从不发酵、半发酵到全发酵一连串区别发酵程序所导致茶叶内质的变化,从而使茶叶从鲜叶到原料,通过了差别的制造工艺,制成各类色、香、味、形品性特色差别的六大茶类,即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。

(1)黄茶的产生

绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥,当绿茶炒制工艺掌控不当,如炒青杀青温度低,蒸青杀青时间长,或杀青后未及时摊凉及时揉捻,或揉捻后未及时烘干炒干,堆积过久,使叶子变黄,产生黄叶黄汤,相似后来出表示的黄茶。因此,黄茶的产生可能是从绿茶制法不当演变而来。明代许次纾《茶疏》(1597年)记载了这种演变历史。

(2)黑茶的出表示

绿茶杀青时叶量许多火温低,使叶色变为近似黑色的深褐绿色,或以绿毛茶堆积后发酵,渥成黑色,这是出现黑茶的过程。黑茶的制造始于明代中叶。明御史陈讲疏记载了黑茶的生产(1524年):商茶低仍,悉征黑茶,产地有限……”。

(3)白茶的由来和演变

唐、宋时所谓的白茶,是指偶然发表达的白叶茶树采摘而成的茶,与后来进行起来的不炒不揉而成的白茶差别。而到达明代,出表达了相似当今的白茶。田艺蘅《煮泉小品》记载:茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然……清翠鲜明,尤为可爱。 白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽起首渐渐演变而来的。最先是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的白毫银针,后来经发展又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等其他花色。

(4)红茶的出现和发展

红茶起出于十六世纪。在茶叶制造开展进程中,发表达日晒代替杀青,揉捻后叶色红变而诞生了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶起首。清代刘靖《片刻余闲集》中记述山之第九曲处有星村镇,为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等地点产之茶,黑色红汤,土名江西乌,皆私售于星村各行。自星村小种红茶出表示后,逐渐演变产生了工夫红茶。后20世纪20年代,印度开展将茶叶切碎加工的红碎茶,本身国于20世纪50年代也最先试制红碎茶。

(5)青茶的首先

青茶介于绿茶、红茶之间,先绿茶制法,再红茶制法,从而悟出了青茶制法。青茶的开始,学术界尚有争议,有的推论出如今北宋,有的推定于清咸丰年间,但都合计最早在福建创制。清初王草堂《茶说》:武夷茶…茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,然后再加炒焙……烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。表达福建武夷岩茶的制法仍留住了这种惯例工艺的特点。

六、从素茶到花香茶

茶加香料或香花的做法已有好久的历史。宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶茶有真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香。南宋已有茉莉花焙茶的记载,施岳《步月.茉莉》词注:茉莉岭表所产……古人用此花焙茶。

到达明代,窨花制茶技艺日益完整,且可用于制茶的花品种繁多,据《茶谱》记载,有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多。表达代窨制花茶,除外上述花种外,还有白兰、玳瑁、珠兰等。

因为制茶技巧持续改革,多样制茶机械相继出表示,先是小范围手工作业,接着出表达各道工序机械化。除了少数昂贵茶仍由手工加工外,绝大大部分茶叶的加工均使用了机械化生产。

本文来自网络,不代表茶叶养生网立场,转载请注明出处。

作者: 5vedi3mT

中华茶叶之六大茶山

格鲁吉亚茶叶历史

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

0898-88881688

在线咨询: QQ交谈

邮箱: email@wangzhan.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部